菜名:奶汤冻菌菜苞
类别:湖南菜 益智补脑调理 便秘调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:白烧
- 1.清除冻菌蔸上的泥沙,撕去面上一层皮并洗净,放入沙钵内上笼蒸熟,取出后斜片成2厘米宽的条。2.小白菜摘去边梗和叶,将小苞洗净待用。3.食用时,将猪油烧到六成热,下入白菜苞煸炒一下,再倒入漏勺内沥油,另外将奶汤1000毫升放入锅内烧开,下入白菜苞、冻菌、盐、味精和胡椒粉,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤盘内,放鸡油即可。
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菜名:黄焖田鸡腿
类别:湖南菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 神经衰弱调理 水肿调理 工艺:焖
- 1.用右手持刀在田鸡头部横切一刀,用左手拉着皮入下扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背脊骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将两腿剁开,用盘装上。2.小红辣椒去蒂及籽,洗净后切成小米状;姜切小片;大蒜切成段;紫苏切成末。3.食用时,将猪油烧沸,下入姜片煸炒,再下入田鸡腿煎至呈黄色,烹料酒,加入红辣椒、酱油、盐、味精和鸡汤250毫升焖一下,然后放入大蒜、紫苏,收成浓汁,用湿淀粉调稀勾芡,放香油后装入盘内即成。
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菜名:熘野鸭脯片
类别:湖南菜 补虚养身调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺:滑溜
- 1.冬笋去壳洗净切成薄片;水发冬菇去蒂改成块;豌豆苗摘苞洗净。葱白切段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁,鸡蛋去黄留清。2.野鸭脯剔去筋,片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用葱姜酒汁、蛋清、盐和湿淀粉调匀浆好,拌上一点香油,用汤100毫升、味精和湿淀粉兑成汁。3.猪油烧到五成热时,下入野鸭脯片,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入冬笋和香菇,加盐炒一下,断下入豆苗苞、葱段和野鸭脯片,倒入兑汁,颠炒几下,放香油和胡椒粉,装入盘内即成。
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菜名:荷叶软蒸鱼
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 高血压调理 工艺:包裹蒸
- 1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,由背脊骨开膛去内脏,刷去腹内黑膜并洗净,除去头尾和背脊骨,取下两扇带皮鱼肉,再斜片成6厘米宽、2厘米厚的块。2.葱切花,姜切末。荷叶切成直径3厘米大圆形,一张垫放在小蒸笼内。3.食用前15分钟,用上列调料和葱、姜末以及辣椒油将鱼拌匀,加入干淀粉拌和后摆入垫荷叶的蒸笼内,上面盖一张荷叶,再盖上盖,在旺火沸水上蒸约15分钟即熟,揭开荷叶,撒入葱花,淋花椒香油,再将荷叶盖上,用盘托上即成。
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菜名:软烧活鱼
类别:湖南菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:酱烧
- 1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍,由背脊骨开膛去内脏,刷去腹内黑膜,洗净后从腹部切开,斜片成3厘米厚的块(即瓦形块)。2.葱、姜、蒜都切成末,豆瓣酱剁碎。3.将猪油烧沸,下入葱、姜、蒜、豆瓣酱和辣椒油,炒出香味后再加入汤,然后下入鱼焖烧,盖上锅盖即端离火位,待熟时,上火收浓汁,放香油后放入鱼盘即成。
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菜名:花生番茄鱼丁
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 工艺:滑溜
- 1.草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁,用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆,把鱼丁浆好;2.花生米用开水泡发,剥去皮,下油锅炸至焦酥呈黄色,倒入漏勺沥油;3.番茄用开水烫一下,剥去皮,剔去籽,切成鱼丁一般大的丁;4.葱切成段,姜切成米;5.用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉、香油、葱段兑成汁;6.锅内放入油烧至五成热时,下入浆好的鱼丁用筷子拨散滑至八成熟,倒入漏勺沥油;7.锅内留50克油,下姜米、番茄丁、滑熟鱼丁、料酒和兑汁,放入花生米、胡椒粉翻颠几下,装入盘内即成。
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菜名:粉蒸竹筒鱼
类别:湖南菜 益智补脑调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺:粉蒸
- 1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香,晾凉,磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花,姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。2.将肥鱼去鳃、鳍,开膛去内脏洗净,放入开水内氽一下捞出,刮去皮面的薄膜,再用清水洗一遍,先取下头和尾不用,鱼身去掉背脊骨,剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片,放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥,调拌均匀,然后加入香米粉,使每片鱼肉都粘上米粉。3.备干净小新竹筒个,竹筒内垫放几片竹叶,放入米粉鱼3片,盖上盖,上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖,放入葱花、香油盖好,将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内,每人一份,另上辣椒油和姜醋各两小碗。
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