菜名:卤五香兔脯
类别:卤酱菜 营养不良调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 益智补脑调理 工艺:卤
- 1.将兔肉洗净,放在清水中浸泡1小时左右,捞出控净水;在兔肉上抹上硝盐(硝水和盐的混合物),放入盆中腌渍半小时,取出后用清水洗2-3次,沥水待用。2.锅中添入清水1000克,旺火加热,同时将红曲粉,八角,桂皮,丁香,小茴香,甘草一起装入小布袋中扎住口;待水沸后投入布袋,加酱油,葱段,姜块(拍松),汤沸后撇去浮沫,旺火煮5分钟,改为小火煮半小时,卤汁即刻兑好。3.将兔肉放入卤负中,大火煮20分钟,即改为小火卤至兔肉熟烂,取出晾凉。4.将熟兔肉切成块或片,放入盘中,再取卤汁75克入锅烧沸,加入醋,白糖,芝麻油,烧至卤汁稠厚,浇在兔肉上,撒上白胡椒粉晾凉即可食用。
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