菜名:清蒸茄条
类别:私家菜 四川菜 高血压调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺:清蒸
- 1.豆瓣、豆豉分别剁细;葱切成葱花。2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至五成热时,先放入豆瓣炒至油呈红色,再加入豆豉炒香,起锅装碗,用味碟一只,放入炒香的豆瓣、豆豉、辣椒油、花椒面、味精、酱油、香油、葱花调成味汁。3.茄子洗净后去皮,切成6厘米长、2厘米见方的条,分两排堆放在条盘中,然后放入蒸笼,用大火快速蒸至茄条成熟取出。4.刚蒸熟的茄条与调好的味汁一起上桌,吃时蘸食。
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菜名:酸辣汤
类别:四川菜 养颜美容调理 补血调理 延缓衰老调理 高脂血症调理 工艺:煮
- 1.猪血、豆腐、猪肉、海参、木耳切成细丝;蛋打散,备用;葱姜洗净分别切成花、末。2.将猪血、豆腐、肉丝、海参、木耳放入高汤中同煮;汤碗中预先放入葱花、姜末、醋;待汤开后加入盐、味精、酱油、胡椒粉拌匀,同倒入蛋汁(成蛋花),用生粉水8克(淀粉3克加水)勾芡,即倒入汤碗中,调匀后淋加麻油,即可上桌。
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菜名:冬菜绍子鱼
类别:四川菜 贫血调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 工艺:干烧
- 1.将青鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞上十字花刀(深至骨);2.冬菜稍洗切成细末;3.猪肉切成细末;4.葱姜切末待用;5.锅中放油烧热,将鱼下锅,待炸至两面浅黄色时捞出,锅中余油倒出,留少许,把肉末、冬菜下锅稍炒;6.待出香味时烹入料酒、酱油、水,把鱼、姜末、盐、味精放入锅中,烧开;7.用小火慢烧,待鱼烧透,捞出放盘中;8.葱末放入锅中,将汁收稠,浇在鱼上即可。
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菜名:肝羔汤
类别:四川菜 明目调理 补血调理 延缓衰老调理 工艺:蒸
- 1.将鸡肝剁成茸,放入纱罗内过滤,把粗的筋、粒拣去不用,加鸡汤600毫升和蛋白5个、蛋黄1个搅匀,加黄酒、精盐、味精、胡椒粉等调料;2.火腿切碎末;3.取汤盆,用香油在盆内抹一下,将搅好的肝茸放入盆内,上笼蒸至凝结为块为好;4.用大汤盆,加鸡汤400克,将蒸好的肝茸整块放入汤碗内,再在整块鸡茸上撒火腿末即可。
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