菜名:凤爪海棠冬菇
类别:湖南菜 营养不良调理 延缓衰老调理 工艺:其他
- 1.葱、姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成3厘米长、4毫米粗的条;咸鸭蛋取其黄切成末;香菜摘叶洗净;小白菜摘去边叶留其嫩心洗净。2.将鸡爪残存的毛清去剁去爪尖,下入开水煮过捞出,洗净泡沫,抹上江米酒,下入油锅炸至呈浅黄色,装入垫有粗竹席的沙锅内,放入拍破的葱姜、料酒、大料、酱油、白糖、适量的盐和水,盖上盖,在旺火烧开,撇去泡沫,移用小火煨到八成烂(切勿煨的太烂,以能去骨为准)。3.虾仁制成虾茸料;水发香菇去蒂洗净,下入汤锅加盐氽过捞出,用净白布按干水分,摊放在盘内(面朝下),撒上干淀粉,把虾茸捞出料挤成圆珠酿入冬菇内,表面放一撮咸蛋黄和香菜叶,再插一条火腿条即成海棠果。4.食用前8分钟,将煨鸡爪的沙锅上火,把汁收成浓香,将海棠冬菇上笼蒸熟,取出装入盘中,鸡爪摆在周围,烧上原汁,同时把白菜下入油锅,加盐、味精、鸡汤,用湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)勾芡,白菜相间拼在鸡爪的空处,汁浇在海棠冬菇上,淋鸡油即成。
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菜名:冰糖湘莲
类别:湖南菜 神经衰弱调理 补气调理 延缓衰老调理 甜品/点心 工艺:蒸
- 1.将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸,用洗锅的刷把倾斜搓擦;2.到莲子皮易于褪去时,将碱水倒掉,换入温水,用双手捧莲子搓擦,再用清水冲洗2次,将莲子皮洗净为止;3.然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出,装入碗内,用沸水泡上,使碱味全部吐出;4.再用牙签从莲子下部将莲心抵出;5.再用沸水冲洗1次,装入碗内;6.再加入温水,上笼蒸发至软,蒸的时间不宜太久,否则蒸溶了会不成颗粒;7.桂圆肉用温水洗净,浸泡5分钟,将水滗去,待用;8.炒锅置中火上,放入清水500毫升,下入冰糖溶化;9.端锅离火,用箩筛滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内;10.再加青豆、樱桃、桂圆肉,上火煮沸;11.将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗,莲子浮在上面即成。
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菜名:花菇无黄蛋
类别:延缓衰老调理 湖南菜 工艺:其他
- 1.将鸡蛋洗净,在每个蛋的大圆头顶端开一小圆孔,直径1.3厘米,逐个将蛋清倒入1只大碗内,蛋黄则倒入另一碗内可作它用;2.蛋壳内灌入清水,洗净沥干;3.用筷子将蛋清搅匀,加入熟猪油、精盐、味精、鸡清汤150毫升调匀;4.调匀的蛋清,均匀地灌入12个蛋壳内用薄纸封闭圆孔;5.取大瓷盘1只,上面平铺一层米饭,将鸡蛋逐个竖立在饭上,入笼蒸;6.蒸到上大气时,将蒸笼揭开一会儿,降低气压,再加盖蒸3分钟,熟后取出;7.将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟,剥去蛋壳,即成白色无黄蛋,盛入碗中,加杂骨汤,入笼保温;8.将水发花菇去蒂洗净;9.炒锅内放入熟猪油15克,烧至六成热时下洗净的洗净的菜心,加精盐炒熟,摆在大瓷盘的周围;10.将无黄蛋沥去水,倒在大瓷盘中间;11.炒锅内放入熟猪油15克,烧至六成热时下花菇煸炒,加入酱油、味精、鸡清汤100毫升烧开;12.再用湿淀粉勾芡成浓汁,盖在无黄蛋上,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。
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菜名:黄焖子铜鹅
类别:气血双补调理 湖南菜 滋阴调理 营养不良调理 延缓衰老调理 工艺:焖
- 1.将去骨子鹅肉洗净,切成约3厘米见方的块;2.嫩姜洗净去皮,切成0.7厘米厚菱形片;3.鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成长、宽各为2厘米的薄片;4.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,放入嫩姜炒几下,再下子鹅肉煸炒;5.待煸干水,烹入黄酒,继续煸炒2分钟,放入酱油、精盐炒匀;6.再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升,焖15分钟,鹅肉柔软后盛入大碗;7.炒锅内放入熟猪油25克,烧至六成热时,放入鲜红椒、精盐炒熟,再倒入鹅肉,放味精;8.用湿淀粉25克(淀粉13克加水)调稀勾芡,一起炒匀,出锅装盘,淋入芝麻油即成。
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菜名:四喜豆脯
类别:湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 延缓衰老调理 骨质疏松调理 更年期综合症调理 工艺:烧
- 1.包子豆腐随冷水下锅,用小火煮至皮硬,取出去皮;2.再用斜刀法将每片豆腐切成4小片,共计20片,用20张小纱布逐片包好;3.五花肉250克、鸡肉300克改切成条状;4.砂锅内放竹箅子,先将鸡肉条垫底,豆腐片居中,上放猪肉条,加高汤250毫升、盐,用中小火煨制豆腐片入味、汁浓,约30分钟取出;5.豆腐片去布,逐片摆在盘内;6.原汤留用,鸡肉、猪肉另作它用;7.净冬笋、水发香菇切成1厘米见方小块,蒸烂入味,贴放在豆腐片上,然后扣入碗中,加热覆在盘中。8.水发海参、火腿切成1厘米见方的小丁;9.虾仁加味精、淀粉上浆;10.锅上火,下入海参、火腿与虾仁煸炒,再放入煨制豆腐片的原汤,调好味,勾薄芡,淋鸡油盖在豆腐片上,洒青豆即成。
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菜名:菌油煎鱼饼
类别:延缓衰老调理 湖南菜 防癌抗癌调理 明目调理 胃调养调理 工艺:生煎
- 1.将草鱼宰杀,片取净鱼肉;2.将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状;3.火腿肉和削皮荸荠分别切成细末;4.将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内,再加入搅成泡沫状的蛋清,放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥;5.炒锅置旺火,放入菌油,烧至五成热,用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6厘米的丸子入锅,用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3厘米的鱼饼;6.转动炒锅,将鱼饼两面煎成淡黄色,再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油即成。
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菜名:菊花鱿鱼
类别:湖南菜 滋阴调理 胃调养调理 延缓衰老调理 补虚养身调理 工艺:滑烹
- 1.葱和姜捣烂,用料酒取汁。红椒、蒜子、泡椒都切成米状。白菜摘小苞洗净;荸荠削皮洗净剁成米状。2.将鱿鱼用冷水浸泡1小时,再洗一遍,再用碱浸泡3小时,清洗干净,切成5厘米宽、5厘米长的块,在有透明条的一面,用直刀半斜剞四分之一的十字交叉花刀,翻过在四分之三的宽度上,用斜刀法剞一字花刀(深度为三分之二),再切丝,用清水冲漂至无碱味为止,下入开水锅内烫一下,待卷缩成菊花形状即捞出用冷水内过凉沥干水分,放入葱姜酒汁、盐腌一下,搌干水分,拌上干淀粉,摆放盘内。3.虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅。再将虾茸填入菊花鱿鱼卷中心,按上红椒米,摆放盘有柄漏板上,用鸡汤20毫升、盐、味精、醋、湿淀粉兑成汁。4.锅内放入油烧至六成热,下入白菜苞、盐炒入味,摆在盘的周围,将锅洗净,放入油烧至六成热,下入菊花鱿鱼滑熟取出,摆在盘中,锅内留50克油,下入红椒米、泡椒米、蒜米炒一下,倒入兑汁,加入辣椒油,浇盖在菊花鱿鱼卷上,淋鸡油即成。
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