菜名:湘江四色喜
类别:湖南菜 养颜美容调理 老人食谱 防癌抗癌调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将小白菜摘去老叶子,留下嫩叶清洗干净;2.玉米笋除去头部洗净;3.草菇洗干净;蘑菇去除头部再洗净.4.将炒锅中倒入3杯清水,煮开后将玉米笋、草菇、蘑菇分别烫煮后,取出冲去水备用;5.炒锅中倒入5克油,先将调味料(味精12克、酱油3克、白糖2克)及草菇翻炒均匀,再加入淀粉勾芡,淋上香油后盛在盘中;6.最后将小白菜、洋菇、玉米笋加调味料(油1克、味精2克、盐克、白糖2克)烫煮;7.待煮熟出捞出拼盘,再将汁加淀粉勾芡,放入香油再分别淋上即可食用.
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菜名:葱熘羊里脊
类别:湖南菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 贫血调理 工艺:滑溜
- 1.羊里脊剔去筋,洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片;大葱剥去皮洗净,切成1.5厘米厚的斜段;冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片;鸡蛋去黄留清。2.在羊里脊片中放入料酒和3克盐,拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉(淀粉13克加水12克)浆好;用酱油、味精、湿淀粉15克(淀粉7克加水8克)、香油和汤50毫升兑成汁。3.食用时,将猪油烧至六成热时,下入浆好的羊肉片,用瓢推动炒散,即倒在漏勺里沥油;锅内留50克油,下入冬笋片和大葱加盐煸炒,随即倒入滑熟的羊肉片,冲下兑汁簸炒几下,淋香油,装盘即成。
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菜名:麻菌滑肉汤
类别:湖南菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 滋阴调理 贫血调理 工艺:汆
- 1.干麻菌(蘑菇)去蔸,逐投入冷水中浸泡3分钟,将大块的撕开,再换清水洗2次;2.油菜心洗净;3.瘦猪肉切成0.3厘米厚的薄片;4.将肉片放入以蛋清、百合粉25克、精盐调匀的糊内抓匀上浆;5.炒锅置旺火,放入杂骨汤300毫升,烧开后,将上浆的肉片下锅汆熟,用漏勺捞出,成白色的滑肉片;6.炒锅置旺火,加入肉清汤600毫升,开后放入菜心、骨肉片和麻菌,再烧开,撇去浮沫;7.放入精盐、味精、胡椒粉,淋入熟猪油,盛在大碗中即成。
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菜名:湖南茄泥
类别:湖南菜 贫血调理 止血调理 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:熟炒
- 1.将茄子洗净,去蒂,切成大片,蒸熟,放入盆内捣成泥;猪肉洗净剁成肉丁。2.苦瓜去籽,洗净,剁碎煮至八成熟;西红柿洗净,去蒂,切碎;蒜去皮洗净砸成泥;姜、辣椒均切末备用。3.炒锅置于火上,烧热后倒入油,待油烧至七成热时,下入肉末,放入25克料酒,再将茄泥、苦瓜末、西红柿末放入,随后加入蒜泥、姜末、辣椒末、酱油,煸炒均匀,用水淀粉勾芡,放味精,炒匀出锅。
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菜名:豉焖三彩椒
类别:湖南菜 贫血调理 便秘调理 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 工艺:焖
- 1.先将红辣椒、黄辣椒、青辣椒去蒂洗净分别切成条;锅中放入油烧至七八成热时,放入红辣椒、黄辣椒、青辣椒条炸约半分钟,捞出,泡入冷水中,待凉。2.将凉后的红辣椒、黄辣椒、青辣椒分别剥除外皮,去籽,切长片。3.炸油倒出,只留下5克,放入辣椒条、豆豉及调味料(酱油5克香油5克、白酒5克、辣椒油20克、味精1克、白糖3克、胡椒粉2克、水1杯),待汁烧开后,转小火煮3至4分钟,见汁略收干,即可起锅,盛盘食用。
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菜名:杏仁虾排
类别:湖南菜 气血双补调理 通乳调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:碎屑料炸
- 1.草虾去壳留下虾尾,在虾背上划一横刀(注意,不要切断);2.在肉内面轻剁几刀,除去肠砂,冲洗干净,沥干;3.将腌料中的葱、姜、拍碎后取汁;4.再将草虾与其它腌料(味精2克、盐2克、白酒10克)腌5分钟左右,取出;5.将蛋黄和淀粉分盛于容器中,先将草虾沾上一层淀粉,再沾蛋黄,再沾上一层杏仁片;6.将油锅中注入适量油烧热后,再依次将做好的虾排入油锅中炸,直至杏片呈现出金黄色后即捞出沥油,入盘内即可。
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