菜名:芙蓉鸡片
类别:四川菜 动脉硬化调理 防癌抗癌调理 便秘调理 工艺:白烧
- 1.将鸡胸脯肉去筋切成片,放入碗内加盐、高汤、鸡蛋清、湿淀粉拌匀;冬笋、火腿切成菱形片。2.炒锅注油烧温热,用勺子舀鸡糊浆在温油中吊鸡片。3.锅内留少许油,加高汤、火腿、冬笋、盐、胡椒粉烧沸,用湿淀粉勾薄芡,放入鸡片,豌豆苗入味,起锅装盘,淋上鸡油即成。
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菜名:牛乳鲜鱼唇
类别:江苏菜 养颜美容调理 工艺:白烧
- 1.香菇去蒂,洗净,切片;2.姜洗净,切片;3.冬笋去外层老皮,洗净,切片;4.油菜心洗净,削成鹦鹉嘴状,改切成12瓣;5.葱洗净,挽成结;6.香菜洗净,备用;7.将鱼唇(鲜虎鲨鱼唇)入沸水浸泡片刻,煺沙漂清;8.将鱼唇捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块;9.油菜心下入四成热的油锅过油后待用;10.将锅置旺火上烧热,舀人熟猪油25克,投入姜片、葱结略煸;11.加黄酒50克、鸡清汤500毫升,放人鲜鱼唇烧沸;12.再移至小火炖至纯软捞出;14.原锅洗净置于旺火上烧热,舀入熟猪油50克,投入笋片、冬菇略炒;15.放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精,同烧;16.烧沸后加入鲜奶再烧至沸;17.用水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,撒上白胡椒粉,放上香菜叶即成。
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菜名:奶汤冻菌菜苞
类别:湖南菜 益智补脑调理 便秘调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺:白烧
- 1.清除冻菌蔸上的泥沙,撕去面上一层皮并洗净,放入沙钵内上笼蒸熟,取出后斜片成2厘米宽的条。2.小白菜摘去边梗和叶,将小苞洗净待用。3.食用时,将猪油烧到六成热,下入白菜苞煸炒一下,再倒入漏勺内沥油,另外将奶汤1000毫升放入锅内烧开,下入白菜苞、冻菌、盐、味精和胡椒粉,烧开并调好味,撇去泡沫,装入汤盘内,放鸡油即可。
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菜名:明珠海参
类别:湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 气血双补调理 消化性溃疡调理 神经衰弱调理 工艺:白烧
- 1.葱和姜捣烂,用料酒取汁;火腿切成薄片,用碗装上,上笼蒸一下取出,小白菜摘去边叶留小苞用开水氽过捞出,用冷水过凉。2.海参清洗干净,片成5厘米长、3厘米宽的薄片,下入冷水锅烧氽过,捞出用开水泡上。3.虾仁洗净和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上,用刀刃和刀背捶剁成细茸(越茸越好),放入葱姜酒汁、适量冷鸡汤、盐搅起上劲,加入鸡蛋清、味精、胡椒粉搅匀,挤成直径2厘米大的丸子,下放冷水锅中烧开氽熟,装入汤盘内。4.锅内放入普汤500毫升、料酒、海参、盐烧开氽过,倒入漏勺沥干水分,装入虾丸内,加进胡椒粉。同时,锅内放入清鸡汤1000毫升、盐、味精、火腿片、白菜苞烧开,调好味,撇去泡沫,舀入海参虾丸内,淋鸡油即成。
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菜名:奶汤海三味
类别:湖南菜 骨质疏松调理 贫血调理 补血调理 工艺:白烧
- 1.海参清去腹膜,洗净后斜切片成4厘米长、3厘米宽的薄片,放入冷水锅中烧开捞出,用开水泡上;鱼肚提前用水泡发后用温水洗净,切成4厘米长、3厘米宽的片,下入冷水锅中烧开,捞出用冷水漂上。鱿鱼片提前用水泡发再用开水冲漂二三次,除去碱味。小白菜摘去边叶,将小苞在开水中氽过,用冷水过凉。2.锅内放入普汤500毫升、盐、料酒、海参、鱼肚、鱿鱼片、烧开氽过,倒入漏勺沥干水分后,装入汤盘内,放胡椒粉。将锅内放入奶汤1000毫升、白菜苞、盐、味精、烧开并调好味,倒入海三味内,入鸡油即成。
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菜名:奶汤银肺
类别:湖南菜 肺调养调理 咳嗽调理 工艺:白烧
- 1.把肺的气管套在自来水龙头上,冲净肺叶中的血液,使它无一点红色,全成白色,倒去水分,放入冷水锅内烧开氽过捞出洗净,再放入开水锅白煮到五成烂时捞出,剔除肺小管,片成5厘米长、3厘米宽的片,用碗装上,放入料酒、拍破的葱、姜、盐、汤,上笼蒸烂。2.小白菜去边叶留小苞,用开水氽过,用冷水过凉。3.食用时,将锅放入奶汤1000毫升和白肺,加入盐、味精,烧开撇去泡沫,调好味,下入小白菜苞,放胡椒粉,装入汤盘内,放鸡油即成。
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