- 制作方法
- 1.草鱼去骨留鱼肉切成1厘米大小的斜方丁,用蛋清加入适量的盐和干淀粉调制成浆,把鱼丁浆好;2.花生米用开水泡发,剥去皮,下油锅炸至焦酥呈黄色,倒入漏勺沥油;3.番茄用开水烫一下,剥去皮,剔去籽,切成鱼丁一般大的丁;4.葱切成段,姜切成米;5.用鸡汤200毫升、味精、盐、湿淀粉、香油、葱段兑成汁;6.锅内放入油烧至五成热时,下入浆好的鱼丁用筷子拨散滑至八成熟,倒入漏勺沥油;7.锅内留50克油,下姜米、番茄丁、滑熟鱼丁、料酒和兑汁,放入花生米、胡椒粉翻颠几下,装入盘内即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克;鳜鱼又称桂鱼。
- 口感
- 色泽美观,鱼丁鲜嫩,花生香脆,味道鲜美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。
- 食物相克
- 花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。番茄:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。
- 热量 1,589.23 千卡
- 维生素B6 0.51 毫克
- 蛋白质 84.32 克
- 脂肪 117.5 克
- 泛酸 0.46 毫克
- 碳水化合物 37.08 克
- 叶酸 107.1 微克
- 膳食纤维 7.17 克
- 胆固醇 187.5 毫克
- 维生素A 285.4 微克
- 维生素K 10.7 微克
- 胡萝卜素 1,428.6 微克
- 维生素p 1,750 毫克
- 硫胺素 0.82 毫克
- 核黄素 0.43 毫克
- 尼克酸 27.04 毫克
- 维生素C 51.6 毫克
- 维生素E 2,546.42 毫克
- 钙 130.82 毫克
- 磷 850.7 毫克
- 钾 2,048.72 毫克
- 钠 2,342.38 毫克
- 碘 6.25 微克
- 镁 290.52 毫克
- 铁 8.13 毫克
- 锌 4.1 毫克
- 硒 41.34 微克
- 铜 1.18 毫克
- 锰 1.98 毫克