菜名:熘鱼片
类别:山东菜 家常菜 高血压调理 营养不良调理 工艺:滑溜
- 1.将净偏口鱼肉洗净,切成大片,放入碗内,磕入鸡蛋清,加入料酒、味精、拌腌,鱼肉入味后,加上湿淀粉拌匀。净冬笋切成片,木耳撕碎,葱切丝,蒜切片。2.将拌好的鱼片下入油锅内滑熟,呈白色时捞出,控净油。净笋片和木耳放入内锅内氽一下。3.锅底留油少许,放入葱丝、蒜片爆锅,烹入料酒,加入清汤、精盐、味精、白糖,投入冬笋片、木耳烧沸,撇去浮沫,下入鱼片,用小火煨透,用湿淀粉勾芡,加入香油,味精即可。
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菜名:熘偏口鱼片
类别:山东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:滑溜
- 1.将偏口鱼洗净,用刀片成长5厘米、宽3厘米的薄片,放入碗里,加料酒、盐半份腌片刻,再放入鸡蛋清、水淀粉半份抓勺。2.竹笋切片备用。3.炒锅放入植物油,中火烧至四成热,将鱼片逐片下锅,滑熟呈白色,捞出沥油。4.炒锅留油25克,中火烧至六成热,加入葱、蒜爆锅,烹入料酒,加入清水、剩余的盐、冬笋片、木耳,烧开,撇去浮沫,放入鱼片慢火煨透,最后用水淀粉勾芡,淋上香油出锅即可。
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菜名:熘鱼片
类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜 青少年食谱 工艺:滑溜
- 1.将鲆鱼宰杀治净,片取净肉200克洗净,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片;2.将鱼肉放入碗内,加入黄酒、精盐,调匀入味,再放入鸡蛋清、湿淀粉15克(淀粉8克加水)抓匀;3.冬笋切成片,备用;4.炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热时,将鱼片逐片下锅滑熟呈白色,捞出控净油;5.炒锅内留油25克,中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅,放进黄酒一烹,加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫;6.再放入鱼片用慢火煨透,用湿淀粉15克勾成熘芡,淋上芝麻油,装盘内即成。
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菜名:芙蓉鲜贝
类别:山东菜 工艺:滑溜
- 1.将鲜贝洗净控净水;2.淀粉(1)放碗内加水调出湿淀粉(3克)备用;3.冬菇切成小丁;4.将鸡蛋抽打成蛋泡糊,加上干淀粉和匀;5.勺内放入猪油,烧至四成热时,将鲜贝挂上一层蛋泡糊放入油,半滑半炸至熟倒出;6.勺内放入底油烧热,把葱、姜块放里炸出香气来,添鸡汤150克;7.去掉葱姜块,加精盐、黄酒、味精、豌豆、香菇,烧开后将滑好的鲜贝放里,再烧开;8.用湿淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
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菜名:熘鸡卷
类别:四川菜 滋阴调理 贫血调理 老人食谱 工艺:滑溜
- 1.鸡肉切成薄片,用酒、鸡蛋清加1克淀粉、1克盐拌匀腌制10分钟;2.芥兰菜洗净后用开水汆烫30秒取出;3.鸡肉片卷芥兰排在蒸盘上,蒸熟(约3分钟)后排在盘中;4.将1克盐、胡椒粉和适量高汤混合均匀,倒入锅中煮开;5.加入湿淀粉勾芡淋在鸡卷上即可。
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菜名:葱熘羊里脊
类别:湖南菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 贫血调理 工艺:滑溜
- 1.羊里脊剔去筋,洗净后切成5厘米长、3厘米宽的薄片;大葱剥去皮洗净,切成1.5厘米厚的斜段;冬笋去壳洗净切成同羊肉一样大小的薄片;鸡蛋去黄留清。2.在羊里脊片中放入料酒和3克盐,拌匀后加入蛋清和25克湿淀粉(淀粉13克加水12克)浆好;用酱油、味精、湿淀粉15克(淀粉7克加水8克)、香油和汤50毫升兑成汁。3.食用时,将猪油烧至六成热时,下入浆好的羊肉片,用瓢推动炒散,即倒在漏勺里沥油;锅内留50克油,下入冬笋片和大葱加盐煸炒,随即倒入滑熟的羊肉片,冲下兑汁簸炒几下,淋香油,装盘即成。
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菜名:熘野鸭脯片
类别:湖南菜 补虚养身调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺:滑溜
- 1.冬笋去壳洗净切成薄片;水发冬菇去蒂改成块;豌豆苗摘苞洗净。葱白切段,余下的葱和姜捣烂用料酒取汁,鸡蛋去黄留清。2.野鸭脯剔去筋,片成5厘米长、3厘米宽的薄片,用葱姜酒汁、蛋清、盐和湿淀粉调匀浆好,拌上一点香油,用汤100毫升、味精和湿淀粉兑成汁。3.猪油烧到五成热时,下入野鸭脯片,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅内留50克油,下入冬笋和香菇,加盐炒一下,断下入豆苗苞、葱段和野鸭脯片,倒入兑汁,颠炒几下,放香油和胡椒粉,装入盘内即成。
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