菜名:虾蛋烧茄子
类别:湖南菜 延缓衰老调理 补虚养身调理 防癌抗癌调理 工艺:烧
- 1.将茄子去蒂,削去皮,先切成2厘米大的条,再切成4厘米长的斜条。2.虾蛋装入碗内,用水冲洗,拣去虾脚、须以及杂质,去尽沙(可将虾蛋倒入另一个碗内,使沙质沉淀2至3次,以去尽沙为止)滗干水分,放入拍破的葱姜和料酒,上笼蒸熟,取出后再去掉葱姜。蒜子去皮,拍烂剁成米。葱切成花。姜切成米。3.用汤100毫升、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁。4.将花生油烧沸,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油,锅留一点油,下入姜米、蒜米炒一下,再将茄子和虾蛋倒入锅内,冲入兑汁,颠炒几下即成。
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菜名:滑熘玉米笋
类别:湖南菜 健脾开胃调理 利尿调理 学生膳食 延缓衰老调理 工艺:糖溜
- 1.葱和姜捣烂,用料酒和少许水取汁。胡萝卜削去皮,顺直刻几条线在周围,斜切成2厘米厚的片,下入温油锅内浸炸八成烂,倒入漏勺内沥油。白菜摘去边梗和叶留小苞洗净。2.将玉米笋改成4厘米长的段,下入汤锅加盐烧开氽过,捞出用盘装上,放入葱姜酒汁、胡椒粉、白糖、味精拌入味。3.鸡蛋清装入带沿的深盘内,用筷子打起发泡,放入适量的干淀粉调成雪花状蛋糊。4.食用时,将玉米笋逐条裹上雪花蛋糊,下入五成热的油锅中(切勿粘连一起,以免影响质量),用温火炸至雪花糊凝固(保持本色)捞出;锅内留50克油,下白菜苞和胡萝卜片,加盐炒入味,相间地摆在盘子的周围。锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)调稀勾芡,下入玉米笋裹上芡汁,装入放胡萝卜、白菜苞的盘内,淋香油即可。
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菜名:含苞待放
类别:湖南菜 延缓衰老调理 贫血调理 阳痿早泄调理 工艺:清烹
- 1.葱和姜捣烂,用料酒取汁;荸荠削皮洗净剁成米状;熟瘦火腿切成米;青椒切成树叶形,下入开水锅烫熟捞出,放点香油和盐拌一下。2.鸽蛋下冷水锅内煮熟捞出,放入冷水内过凉,剥去壳,在蛋的尖头用小刀划三刀成为六瓣,取出蛋黄,内壁涂上干淀粉,填入虾茸馅,在开瓣处粘上火腿米,摆入盘内,上笼蒸10分钟即熟取出,逐个插上青椒叶,成为待开的花苞。同时锅内放入油,烧到六成热,放入鸡汤250毫升、盐、味精,调好味,用湿淀粉调稀勾芡,浇在鸽蛋上,淋鸡油即成。
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菜名:凤尾鸽蛋
类别:湖南菜 延缓衰老调理 壮腰健肾调理 营养不良调理 气血双补调理 工艺:清烹
- 1.竹荪用温水洗一遍,再用温水泡发,切成5厘米长、1.5厘米宽的条,用开水氽过,用凉水泡上;熟瘦火腿切成末;小白菜摘去边叶留小苞;葱和姜捣烂,用料酒取汁。2.将虾仁和肥膘肉用刀背捶剁成细茸,加入蛋清(蛋黄另作他用)、葱姜酒汁、干淀粉、味精、汤和适量的盐,搅拌成虾茸馅。3.鸽蛋洗净后放冷水上笼蒸熟,取出来用冷水浸凉并剥去壳,然后一切两半,仰放平盘内,撒上干淀粉。4.白菜苞洗净后用开水氽过,用冷水过凉,修改成三片叶,用白干净布揩干水分,撒上干淀粉,将虾茸馅挤在白菜梗和叶上,再将鸽蛋覆盖在白菜梗上,然后白菜叶上撒上火腿末,即成凤尾形。5.食用时将凤尾鸽蛋上笼蒸熟取出,另外,将清鸡汤、竹荪、盐和味精放入锅中烧开,调好味,撇去泡沫,装入汤盅内,撒胡椒粉,再将凤尾鸽蛋放入竹荪汤内,淋上鸡汤即成。
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菜名:金玉簪桂鱼卷
类别:补气调理 湖南菜 脾调养调理 延缓衰老调理 工艺:滑溜
- 1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成5厘米长粗条;将四季豆撕去筋,切成5厘米长的段。2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片),用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调制成浆,把鱼片浆好,摊放木板上。3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。4.锅内放入油烧到六成热时,将鱼卷下油锅滑熟,倒入漏勺沥油,把鱼卷复倒入锅内,冲下兑汁,翻颠几下,放香油即成。
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菜名:玉带野鸭卷
类别:延缓衰老调理 湖南菜 防癌抗癌调理 工艺:滑溜
- 1.冬笋去壳洗净煮熟,水发冬菇去蒂洗净;火腿、酱姜都切成丝。葱白切成5厘米长的段(葱青留作捆鸭用)。胡萝卜切成树叶形的薄片。2.将鸭脯剔去筋,片成7厘米长、5厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下,再用鸡蛋清、味精、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调匀浆好,摊放在木板上,将冬笋、香菇、火腿、酱姜丝和葱段各2根放在鸭肉片的一端,滚包成卷,用葱青捆扎,用盘装上。3.用汤150毫升、味精、胡椒粉、香油、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)兑成汁。4.锅内放油烧至六成热时,下入玉带野鸭卷滑至八成熟,倒入漏勺沥油;锅内留底油,下入胡萝卜片加炒一下,倒入鸭卷和兑汁,翻颠几下,装入盘内即成。
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