菜名：子姜鸭脯
类别：湖南菜 延缓衰老调理 补虚养身调理 清热解毒调理 防癌抗癌调理 工艺：滑炒
- 1.将鸭肉切成薄片，加鸡蛋、味精、酱油、生粉、色拉油搅拌均匀腌5分钟，竹笋、嫩姜，切片，豆苗摘取嫩心。2.油300克入锅烧至三分热，放进鸭肉和笋片，炸至熟即捞出沥油。3.锅中留油15克烧热，放姜片，笋片，鸭肉和味精、酱油、糖、酒、高汤，用大火快速翻炒数下，再放豆苗略炒，浇淋生粉水5克（生粉2克加水）勾芡和麻油、色拉油5克，炒匀即可盛于盘中。
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菜名：干蒸活鱼
类别：湖南菜 胃调养调理 明目调理 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 工艺：清蒸
- 1.草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；2.肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；3.水发香菇去蒂洗净；4.火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；5.葱切段；6.将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸15分钟；7.蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。
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菜名：鱼丸火锅
类别：延缓衰老调理 湖南菜 营养不良调理 明目调理 工艺：火锅
- 1.将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；2.鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；3.搅至有粘性时，用手试挤1个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；4.将粉丝浸发，切成17厘米长的段；5.冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片；6.大白菜洗净切成1厘米宽的长条；7.青蒜切成3厘米长的段；8.先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜；9.炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；10.再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；11.炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
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菜名：荷财软蒸鱼
类别：延缓衰老调理 湖南菜 防癌抗癌调理 明目调理 胃调养调理 工艺：蒸
- 1.草鱼去鳞、鳃、鳍，从脊背处开膛去内脏洗净，剔除骨和背脊骨，取下两扇带皮鱼肉，再斜片成6厘米宽、2厘米厚的块；2.将荷叶切成直径为3厘米圆形，取1张垫在小蒸笼内；3.将鱼片放入盘内，加入黄酒、精盐、酱油、味精、辣椒油、花椒粉、熟猪油拌匀；4.再撒上干淀粉，放入垫荷叶的蒸笼内，上面再盖上1张荷叶，在旺火上蒸10分钟；5.揭开荷叶，撒上葱花，淋入芝麻油，再将荷叶盖好，即可上桌。
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菜名：黄焖仔鹅
类别：湖南菜 滋阴调理 健脾开胃调理 延缓衰老调理 工艺：焖
- 1.将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；2.仔姜洗净去皮，切成小菱形片；3.鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4.炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；5.待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；6.炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。
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菜名：油炝板栗
类别：湖南菜 健脾开胃调理 延缓衰老调理 壮腰健肾调理 工艺：炝
- 1.板粟在鼓起的一面用刀剁一字刀，下入开水烫一下捞出。把板粟肉取出，再切去成片。2.将花生油烧沸，下入板粟，用小火炸酥捞出，倒去油，再将香油沸，下入花椒炸一下捞出不要，随下入板粟的上列调料稍焖，收干汁后晾凉。3.食用时，装盘，淋上香油即成。
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菜名：油淋芽白饼
类别：湖南菜 便秘调理 减肥瘦身调理 延缓衰老调理 工艺：炝
- 1.圆白菜剥去老边叶，切去老蔸部分，左手抓住头部，右手持刀切下3厘米厚的饼，随后在头部剞上斜十字花刀，再切下圆白菜饼2-3个，切至叶为止，放入盘内；小红辣椒切丝。2.锅烧开水，将圆白菜用开水淋烫两遍，去水分，淋上酱油。3.将香油烧沸，放入花椒子炸一下捞出不要，再放入红辣椒丝炒一下，淋在圆白菜上，将圆白菜的汁倒入锅内，加入上列调料收汁，再淋在白饼上，连续淋两遍后，收浓汁另装。4.食用时，把圆白菜装盘，淋上香油即成。
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