菜名:水煮牛肉
类别:家常菜 健脾开胃调理 四川菜 延缓衰老调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1.将净嫩牛里脊肉切成片,放酱油、味精、白糖、胡椒粉、料洒、湿淀粉、蛋清搅拌均匀。2.将油菜、芹菜择洗干净,芹菜切段,油菜切成丝,一起放锅中焯水。莴笋尖洗净切成片,焯水。生姜、蒜洗净切片,葱切丝。3.炒锅中下入色拉油烧热,放入郫县豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香,加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉烧沸,逐片放入腌好的牛肉,烧至牛肉变色嫩熟时,倒入盛油菜、芹菜和莴笋的碗中,撒上辣椒面、蒜泥。4.炒锅内倒入色拉油,烧至七成热,加入干辣椒炸香,制成椒油,倒入牛肉碗中即成。
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菜名:五柳青鱼
类别:四川菜 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:溜
- 1.将鱼刮鳞,开膛,除去内脏,去净鳃,用刀在鱼身两侧剞一字形花刀(深至鱼骨),放入开水锅中煮熟,捞出,控净水分,剥净皮,放在盘中;2.把胡萝卜、柿子椒洗干净,切成3厘米长的细丝;3.将葱、姜、红辣椒洗净切丝,用白糖、醋等调料和湿淀粉调汁待用;4.锅中放油烧热,把胡萝卜丝等5种丝一同下锅稍炒,烹入对好的汁炒熟,浇在鱼上即可。
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菜名:炸川椒鱼
类别:四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 工艺:炸
- 1.在鱼身上用刀切深花,每距离1.5厘米长1刀,两面均切,然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼身,并在鱼身上撒干淀粉;2.将炒锅内油烧热把鱼进锅内炸一下,炸时用铲翻动,炸至鱼呈深黄色落起碟;3.葱、辣椒切细末;4.油倒回油盆,顺锅投入生葱茸、川椒末炒香,加入上汤200克、味精、酱油,打芡,加入香油、猪油,把芡汁淋在鱼身上,碟边伴香菜即成。
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菜名:辣味烧头尾
类别:四川菜 营养不良调理 补虚养身调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.将鱼宰杀,取鱼头、鱼尾收拾干净;2.将葱、姜、蒜切片;3.豆瓣酱剁细待用;4.锅中放油烧热,鱼头、尾下锅稍炸,捞出,将锅中油倒出,留少许,把葱、姜、蒜和豆瓣酱放入锅中煸炒;5.待出香味时烹入料酒、酱油、添汤,把头、尾、精盐、味精放入锅中烧开;6.用小火慢烧,待鱼头、尾烧透,捞出放碟中,锅中勾芡,浇在头,尾上即可。
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菜名:拌兔丁
类别:四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 益智补脑调理 延缓衰老调理 工艺:拌
- 1.葱洗净切段;2.姜洗净切丝;3.大蒜捣碎成泥;4.芝麻放入热锅内(不加油)炒熟;5.将兔肉加工后,用清水洗泡;6.将洗净的兔肉放入锅内,加清水烧开,撇尽浮沫,加姜,葱,移小火上煮熟后捞出晾凉;7.将兔肉去骨,切成1.2厘米见方丁,装入盆内,加盐拌匀,再加酱油,白糖,醋,胡椒粉,红辣椒油,油酥豆瓣,油酥豆豉芝,麻酱,蒜泥,花椒粉,味精,香油,葱节拌匀,撒熟芝麻,酥花生米即成。
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