菜名：福建酿豆腐
类别：福建菜 青少年食谱 骨质疏松调理 补虚养身调理 工艺：瓤
- 1.豆腐切成4厘米见方，2.5厘米厚的块20块；2.用直径2.5厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；3.精肉、虾米、香菇切米；4.葱白切珠；5.肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；6.将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；7.锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；8.加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。
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菜名：四珍酿笋尖
类别：福建菜 清热去火调理 健脾开胃调理 工艺：瓤
- 1.冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节；2.挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分；3.鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米；4.切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心；5.用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口；6.再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15分钟；7.小白菜焯水，用旺火，鸡汤、精盐、味精烧断生；8.按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上；9.锅置旺火上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。
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菜名：蟹酿橙
类别：福建菜 特色菜 工艺：瓤
- 1.将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；2.姜洗净，切末；3.猪肥膘肉煮熟，切小丁；4.净荸荠切成小丁；5.蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；6.拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；7.将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；8.食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。
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菜名：酿鸳鸯海参
类别：山东菜 补虚养身调理 老人食谱 滋阴调理 工艺：瓤
- 1.葱、姜、花椒分别捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜花椒水；虾仁和鸡肉分别剁碎成泥蓉状，再分别加肥肉（剁成末）70克、蛋清60克、荸荠末25克、葱姜花椒水30克、干淀粉15克、盐、味精、胡椒粉少许拌匀成馅，再将虾馅加五克虾脑酱搅拌成粉红色。2.海参先用沸水焯出，再用上汤、盐煨烧入味取出，将海参腹内汤滇沾干，撒一层干面粉。5个为一组，分别酿红虾蓉馅和白鸡肉馅，入笼熟取出，按色摆入盘中。3.勺内加上汤烧开，加水淀粉勾芡，淋明油浇在海参上，食用时将海参一切两半，每入虾、鸡馅、海参各半。
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菜名：酿荷包鲫鱼
类别：山东菜 特色菜 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：瓤
- 1.鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；2.水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8厘米见方的小丁；3.将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；4.锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5分钟捞出，倒出炸油；5.炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；6.待焖至汤汁剩下1/3时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。
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菜名：八宝西红柿
类别：山东菜 特色菜 营养不良调理 工艺：瓤
- 1.在西红柿蒂处周围开一三角口，将盖拿下，取出西红柿内瓤；2.将鸡蛋打在碗内搅开，用油炒散倒出；3.花椒放碗内泡出花椒水待用；4.姜去皮切细末；5.青虾用清水洗净后去虾壳，留虾肉备用；6.将鸡脯肉、海参、青虾肉、火腿、冬菇、冬笋、黄瓜都切成小丁；7.勺内放入底油烧热，将鸡脯肉、青虾肉放里炒，然后再将海参、冬菇、冬笋放里炒熟倒出，加上鸡蛋、黄瓜、精盐、味精、黄酒、花椒水、姜末拌成馅，装在每个西红柿内，再将盖盖上，摆入盘内，上屉蒸约5分钟取出；8.勺内放入鸡清汤250毫升烧开，加上精盐、味精、黄酒，烧开后用淀粉勾芡，浇淋在西红柿上即成。
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菜名：百花瓤北菇
类别：健脾开胃调理 山东菜 营养不良调理 工艺：瓤
- 1.干淀粉（8克）加水调制出湿淀粉（15克）备用；2.火腿切成茸；3.虾仁内加入淀粉、蛋清、味精、盐剁成虾胶备用；4.用洁净的毛巾将北菇吸干水分，菇内涂上干淀粉，排上碟；5.将虾胶拌匀，分成24个小丸，瓤在北菇内，用蛋白将其轻轻抹成山形，每个贴上香菜叶一片，加上火腿茸，入蒸笼，用旺火蒸熟，取出另碟盛状；6.旺火烧锅下油，烹入酒，放入上汤及全部味料，湿淀粉勾芡，加油淋上便成。
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