- 制作方法
- 1.将嫩茄子去皮,剞成透笼形的花纹;2.猪瘦肉剁长米状;3.葱、姜、蒜切丝,香菜洗净切段;4.勺内放豆油,油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内,控去余油;5.勺内入底油,油热放入肉米煸炒,放入葱姜丝,再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精;6.再把茄子顺摆在勺内,大火烧开放上勺盖,移小火煨10分钟;7.拿去勺盖,将勺移旺火收汁,待汤汁稠浓时,放入蒜丝,大翻勺将主料托入盘内,撒上香菜段即成。
- 制作提示
- 1.炸茄子时要掌握好油温,油温过高使茄子外焦内生,油温过低茄子蔫巴不上色,且易破碎;2.大火烧开,小火煨。采用大翻勺的方法,以保持茄子形状完整;3.因有过油炸制过程,需准备大豆油600克。
- 口感
- 成品色泽红润,肉酥香浓,茄子软烂,形状完整,口味甜咸。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
- 热量 740.61 千卡
- 维生素B6 0.61 毫克
- 蛋白质 18.93 克
- 脂肪 53.79 克
- 泛酸 0.18 毫克
- 碳水化合物 53.84 克
- 叶酸 30 微克
- 膳食纤维 10.28 克
- 胆固醇 40.5 毫克
- 维生素A 196.1 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 1,045 微克
- 硫胺素 0.46 毫克
- 核黄素 0.27 毫克
- 尼克酸 6.73 毫克
- 维生素C 43.3 毫克
- 维生素E 48.03 毫克
- 钙 333.95 毫克
- 磷 331.18 毫克
- 钾 1,089.68 毫克
- 钠 3,393.98 毫克
- 镁 138.14 毫克
- 铁 8.08 毫克
- 锌 3.64 毫克
- 硒 9.17 微克
- 铜 0.61 毫克
- 锰 2.1 毫克