- 制作方法
- 1.将兔肉切成约1厘米厚、6厘米宽、10厘米长的大片;2.将肉片加冷水浸泡30分钟,再用清水洗两遍,挤净水分,加入少许酱油抓匀;3.勺内放油,烧至八成热时,将兔肉放入勺内冲炸成褐红色,捞出后沥净余油;4.勺内放底油少许,加白糖炒化,倒入兔肉翻炒上色,加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油,调好口味和色泽,大火烧;5.烧开后放慢火焖透,汤汁浓时上旺火收汁;6.待汁浓色红润时淋明油盛在碗内,自然放凉;7.取焖好的兔肉150克,切成抹刀片,拼摆成野兔形状,再用香菜点缀好即成。
- 制作提示
- 1.兔肉用旺火热油冲炸2至3遍,色褐红,肉不焦干;2.焖兔肉时底火均匀,勤晃勺,避免粘锅;3.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
- 口感
- 色泽红润明亮,甜咸适口,质地富有弹性,拼摆形象逼真。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 兔肉(野):野兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
- 食物相克
- 兔肉(野):兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。
- 热量 981.16 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 86.25 克
- 脂肪 60.36 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 23.45 克
- 叶酸 11.6 微克
- 膳食纤维 1.97 克
- 胆固醇 240 毫克
- 维生素A 42.61 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 256.2 微克
- 硫胺素 1.09 毫克
- 核黄素 0.09 毫克
- 尼克酸 1.23 毫克
- 维生素C 11.7 毫克
- 维生素E 38.7 毫克
- 钙 175.53 毫克
- 磷 1,546.65 毫克
- 钾 2,086.09 毫克
- 钠 3,776.77 毫克
- 镁 282.53 毫克
- 铁 42.25 毫克
- 锌 40.17 毫克
- 硒 52.88 微克
- 铜 1.11 毫克
- 锰 1.71 毫克