菜名:肉丝拉皮
类别:东北菜 夏季养生调理 滋阴调理 肺调养调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将猪肉切成细丝,炒勺放植物油烧热,投入肉丝,翻炒煸熟备用。将海蜇头切成细丝,沸水略焯,捞出。水发海米开水焯热,捞出。黄瓜切丝。绿豆芽洗净、焯熟捞出。菠菜洗净,焯透,放入冷水中浸凉后捞出,挤去水分,切成段。水萝卜洗净、切丝。2.将粉皮摆放在盘里,再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围,再把肉丝放在粉皮上。3.将麻酱和蒜泥加水调稀,浇在盘里,再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成。
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菜名:清蒸白鱼
类别:东北菜 营养不良调理 补虚养身调理 脾调养调理 水肿调理 工艺:清蒸
- 1.将活白鱼收拾干净,入沸水锅中略烫一下捞出,刮净黑皮洗净,两面剞上斜十字花刀,放入容器内,加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出,拣去葱、姜块和肥膘肉不用。2.将鱼轻放在汤碗内,原汤沥入炒勺保烧开,撇去浮沫,加入味精浇在鱼碗内,再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上,上桌时带米醋、姜米15克佐食。
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菜名:炒合菜
类别:东北菜 营养不良调理 私家菜 便秘调理 健脾开胃调理 工艺:炒
- 1.韭摘洗净,切3厘米长的段;2.瘦猪肉洗净,切成细丝;3.粉丝泡开,用刀略斩,不要过长;4.豆芽掐去头尾,洗净;5.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许;6.将菠菜摘洗净,切8厘米长的段;7.锅内水烧沸,将菠莱放入水中焯过;8.炒勺烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜、粉丝同炒;9.另起一勺,放油少许,放掐豆芽莱,旺火急炒,随放盐及醋适量,以除其豆生味;10.将韭菜倒入继续快炒至匀,随即倒入肉丝、粉丝,加味精炒匀,即成合菜,装人盘中;11.炒勺烧热,放香油,待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中,摊成蛋饼,两面煎黄,盖在合菜上,即全部完成。
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菜名:什锦粟米羹
类别:东北菜 健脾开胃调理 老人食谱 消化不良 营养不良调理 工艺:煮
- 1.海参用水焯过,切成粒;2.青虾去壳取净虾仁上浆过油滑过,晾凉切粒;3.猪肉入锅煮熟,晾凉切成粒;4.蛋糕均切成粒;5.嫩黄瓜去蒂,洗净,切成粒;6.荸荠削去壳,洗净,用刀拍酥、切粒、过水略焯;7.胡萝卜洗净,刮去皮,切粒,用水焯透;8.鸡蛋液加少许水用打蛋器抽?;9.灶上坐净勺,加入高汤,下入调料,汤开后撇净浮沫,将各种主料小粒下入,汤开后再撇净浮沫,调好口,下水淀粉,勾米汤芡;10.然后将鸡蛋液缓慢淋入勺中,甩成蛋花,即可出勺;11.再分盛在10个盖杯中,衬托碟,带小调羹上桌。
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菜名:扒冻豆腐
类别:东北菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 动脉硬化调理 工艺:扒
- 1.勺内放凉水,将冻豆腐浸泡,待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片,放回勺内,上火烧开捞出控净水;2.勺内加熟猪油,三成热,放面粉炒开,加汤、味精、浸泡花椒的水、葱姜汁、料酒及豆腐,用小火扒制;3.汤快尽时,用水淀粉勾芡,大火拢汁,淋入鸡油,出勺装盘。
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菜名:砂锅豆腐
类别:东北菜 营养不良调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:砂锅
- 1.豆腐切3厘米见方的大方块,用开水焯一下捞出控净水;2.油菜心择洗干净,根部用刀割十字口,洗净;3.鲜蘑菇去蒂,洗净,撕成长条片;4.干辣椒切成小段;5.炒勺放油,烧热后加入葱段、花椒粒、干辣椒段,炸出香辣味,将油倒入碗内待用;6.将鸡汤倒入炒勺,放入豆腐、鲜蘑菇、黄酒、精盐,用武火烧开,文火烧炖10分钟;7.再加入油菜心、虾仁,烧开撇浮沫,最后加醋、味精和炸好的葱椒油即可。
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