菜名:熏河鳗
类别:福建菜 补虚养身调理 补血调理 工艺:熏
- 1.河鳗沿脊背剖开,剔下中脊骨待用,鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀;2.用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁;3.将河鳗用调好的味汁抹匀,腌渍30分钟;4.将取下的河鳗中脊骨切成段,与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟,去骨取汤装小碗;5.取铁箅一个,放电炉上烧至七成热时,将腌好的鳗鱼入箅烧烤,热度应保持70℃,约烤5分钟后,用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉,再烤5分钟后再抹一遍,如此反复3遍,烤20分钟即熟取出抹上芝麻油,切成12块装盘;6.绿豆芽下沸水锅汆熟取出,用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。
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菜名:五香熏蛋
类别:山东菜 肝调养调理 益智补脑调理 防癌抗癌调理 补血调理 滋阴调理 工艺:熏
- 1.鸡蛋放锅中煮6至7分钟,将锅离火,焖约3至5分钟,把蛋捞出用凉水泡上,然后把蛋皮剥去。2.除糖和香油以外,将各种调料放入锅里加水制成卤汁,烧开后把鸡蛋放入卤汁锅中,煮10分钟,但不要滚开,见蛋清呈浅褐色时捞出摆在箅子上。熏锅放旺火上,再把糖撒在锅时,迅速将蛋箅子放在锅里盖严,熏2至3分钟取出,抹上香油即成。
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菜名:五香糖熏兔肉
类别:山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 老人食谱 减肥瘦身调理 工艺:熏
- 1.将兔洗净,放在冷水中浸泡6-8小时捞出,再放在开水锅中煮一下,锅开后将兔肉取出洗净。把各种调味料,放在清水中制成酱汁,在旺火上烧开,放入兔肉,烧开后移至小火上烧至兔肉熟烂,捞出擦去浮沫,摆在箅子上。2.将熏锅放在火上烧热,放入糖,再放上摆好兔肉的箅子,加盖熏4分钟,将熏锅端离火口再焖4分钟出锅,涂上香油改刀码盘即成。
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菜名:熏猪肘子
类别:山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 贫血调理 青少年食谱 工艺:熏
- 1.猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净。2.锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片,烧开后撇去浮沫,下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味。
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菜名:熏鸡
类别:山东菜 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 补虚养身调理 工艺:熏
- 1.将净仔鸡(净膛仔鸡1只)用清水浸泡20分钟捞出,将鸡爪别入鸡腹内,鸡头别在一侧翅膀下,下入沸水锅氽烫2分钟,捞出冲洗干净。2.将鸡放入净锅内,加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包(桂皮、小茴香、沙姜各5克,花椒、大料、陈皮各2克)、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开,改小火煮40分钟,熟烂后捞出放在熏箅上,熏锅内撒入白糖,放入熏箅,盖严盖,上火烧冒烟,熏至上色后取出,抹上香油即成。
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菜名:五香熏驴肉
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:熏
- 1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块,用清水泡8-10小时捞出洗净。2.把上述调料(除白糖、香油除外),同2000克清水放入锅中,烧开后撇去浮沫,放入驴肉,再烧开后移在小火上,继续煮至驴肉熟透捞出,摆在箅子上。3.熏锅烧热时,放入白糖,放上摆好驴肉的箅子盖严,熏3-4分钟,将熏锅离火,再焖4分钟,取出驴肉,涂一层香油,改刀码盘即成。
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菜名:聊城熏鸡
类别:山东菜 工艺:熏
- 1.将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净,放入清水中烫泡一下捞出,控净水分晾干;2.将公鸡盘窝成型后抹上糖色;3.把肉蔻拍烂,桂皮掰开,姜整块拍碎;4.油锅烧至八九成热时,下入抹好糖色的鸡,炸至皮呈深红色时捞出,控净油;5.把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料,烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内,旺火煮30分钟,停火焖两小时出锅,控净汤汁;6.熏锅下部放松、柏、枣木锯末,点燃后上部放熏鸡架铁网,然后把煮好的鸡摆放在架网上,上盖一层席做原熏锅盖,以保温、出烟、出气、开始1小时翻一次,后半小时翻一次,熏5小时即好;7.出锅后,逐个表面抹上鸡油即成。
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