菜名:干烧豆腐
类别:家常菜 工艺:干烧
- 1.将豆腐切成长方块;2.大葱切成丝;3.炒锅上火,加入植物油;4.油热后,将豆腐分批入油煎成金黄色捞出;5.另起锅,放底油,用葱丝炝锅;6.把煎好的豆腐块全部倒入锅内,加料酒、酱油、白糖及500克清水,加盖焖烧;7.待汤汁浓缩至完全裹在豆腐上时,加入味精翻炒均匀即可。
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菜名:干烧明虾
类别:家常菜 通乳调理 气血双补调理 补虚养身调理 工艺:干烧
- 1.明虾剪去须眼、脚,剪开虾背,抽去泥肠。2.平底锅中先入20克色拉油烧热,明虾全部放入,用小火煎熟一面后,再换另外一面,务必使虾肉熟透。3.煎好的明虾,再入清水中加姜末少许同煮,待水煮滚即可捞起沥干。4.余油入锅烧热,爆香葱(切末)、姜(切末)、蒜(切末)。5.加番茄酱、豆瓣酱炒匀。6.再入酒、盐、味精、酱油、糖、高汤与明虾同烧,滚后改小火续烧。7.待汤汁快干加入淀粉水10克(淀粉5克加水)勾芡,即可盛盘供食。
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菜名:干烧茭白
类别:私家菜 家常菜 工艺:干烧
- 1.把茭白去掉老皮和根,洗净,用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块;2.雪里蕻菜叶用温水洗净挤去水分,撕成约5厘米长的叶片;3.汤锅里倒入素汤200毫升,放入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开;4.移小火上盖上盖焖5分钟,后端回旺火收干汤汁,倒入盘内;5.炒锅放旺火上,倒入油加热至八成热时;6.将茭白块放入油勺,边炸边用手勺拨动,使茭白块受热均匀;7.见已炸呈金黄色时即放入雪里蕻菜叶,炸至酥香时,随即一起倒入漏勺控净油;8.净炸好的茭白块和雪里蕻菜叶倒入原锅内;9.边颠边翻边撒入味精,使其拌匀,装入盘内即成。
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菜名:干烧鲍鱼
类别:家常菜 营养不良调理 补血调理 明目调理 健脾开胃调理 工艺:干烧
- 1.将每个鲍鱼两面剞上花刀,再片成两片;2.冬笋切滚刀块,然后过油;3.海米(虾米)用温水泡软,洗净切末;4.雪里蕻洗净切成细丝,用油炸成菜松;5.葱、姜、蒜均切成小片;6.干辣椒切小段;7.锅上火放底油,先将葱片、姜片、蒜片煸出香味,再放入鲍鱼、冬笋、海米,然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味,烧约10分钟左右;8.最后用玉米粉,奶汤勾薄芡,将炸好的菜松围在盘边即成。
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菜名:红烧鲫鱼
类别:私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 工艺:干烧
- 1.将鲫鱼去鳞、腮及内脏,洗净后立即将鱼抹干。在鱼身两面划几刀,刀口深达鱼骨。2.油锅放植物油加热,油将沸时放入鲫鱼,待两面金黄时取出鱼。3.原锅中放入生猪肉末炒散后,加入豆瓣酱、姜蒜末,炒几下,将鱼重新放入,加入料酒、酱油、白糖,并加一些清水(以淹没鱼身为度),用微火烧炖,直至汁将尽时,盛入盘内。4.将葱、味精、醋搅匀,浇在鱼身上即成。
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菜名:口蘑烧扁豆
类别:私家菜 高脂血症调理 利尿调理 便秘调理 防癌抗癌调理 工艺:干烧
- 1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克,待用;将扁豆掐掉两头,去筋后洗净,再切成6厘米长的段,用沸水煮透,迅速用凉水过凉后控净水分。2.炒勺刷洗净烧热,放炼好的花生油烧至三四成热,分别将口蘑、扁豆冲油,再捞出控净油。3.炒勺坐旺火,放20克猪油烧热,烹入料酒5克、鸡汤50克,放精盐少许、味精少许,放入口蘑烧透,用水?湿淀粉勾芡,淋鸡油5克,盛在平盘中间。再将炒勺烧热,放猪油烧热,烹料酒、鸡汤100克,下细盐、味精调口,放入扁豆烧透,再用清水?湿淀粉勾芡,淋鸡油10克,然后将扁豆整齐地围在口蘑周围即成。
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