菜名:凤爪菠菜
类别:私家菜 贫血调理 养颜美容调理 工艺:干烧
- 1.将菠菜去根及杂质,洗净,切寸段备用。2.鸡爪洗净,去掉上半部一根骨,皮要和爪相连,去掉指甲尖,放容器内,加10克料酒、10克酱油腌拌入味,待用。3.锅中放入100克花生油烧热,将腌拌入味的鸡爪下入炸成金黄色,捞出控净油。4.锅回火上,加入少许底油烧热,下入葱姜煸出香味,下入15克料酒,50克紫金酱、10克酱油、10克味精、5克白糖、2克盐、40克鸡汤和炸好的鸡爪,烧开,出锅装置盘中央。5.锅中下入20克花生油烧热,下入菠菜段和2克盐、5克味精炒熟,出锅装在盘的四周。
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菜名:家常鲫鱼
类别:私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:干烧
- 1.将鲫鱼刮鳞挖鳃,剖腹挖去内脏,洗净沥水,再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹,用精盐抹匀,盛放碗内,腌渍片刻;泡菜切成丝;泡红辣椒切成碎末,待用。2.将炒锅置于旺火加热,放入食油烧至八成热时,下鲫鱼稍炸,呈黄色时捞起沥油。3.原炒锅留少许余油加热,倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味,再下大部分葱花、姜末、蒜末,翻炒数下,溢出香味,随即放入已炸鲫鱼、泡菜丝、酱油和适量鲜汤,待沸改用文火烧10分钟后,将鱼翻身,再烧5分钟,待鱼成熟、入味,就可将鱼盛放盘内。4、原锅卤汁用水淀粉勾芡,加入味精和醋拌匀,撒上葱花,就可淋浇在鱼体上上餐桌。
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菜名:干烧茄子
类别:私家菜 健脾开胃调理 止血调理 工艺:干烧
- 1.嫩茄子洗净,去蒂,切成长条,有稀盐水浸过(免变黄黑色)备用。2.烧红锅,下较多量油,将茄子走油,盛出,备用。倾出多余油分,爆香蒜茸后弃去,加入姜米、葱花再略爆后,加入调味料及将茄子回锅,翻炒几下便可上碟。
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菜名:香糟冬瓜
类别:私家菜 清热解毒调理 利尿调理 水肿调理 减肥瘦身调理 工艺:干烧
- 1.将冬瓜洗净,削去皮,切开挖去瓤和籽,洗净,切成5厘米长、1.5米宽厚的条。2.将葱白洗净,切成末;鲜姜刮去皮,洗净,切成末。3.将炒锅置大火上烧热倒入植物油,烧至七成热时,放入冬瓜条,炸至金黄色捞出沥油。4.将锅内余油倒出,锅内留少许油,烧热后放入葱姜末炒出香味时放入炸好的冬瓜条,加香糟汁、料酒、精盐、白糖和少许水,盖上锅盖,改用小火烧5分钟,淋上水淀粉15克(淀粉8克加水7克)勾芡,加味精,炒匀,淋上香油,盛入盘中即可供食。
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菜名:干烧大肠
类别:私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 便秘调理 工艺:干烧
- 1.把肥肠切成1.16厘米的长段,海米剁细,榨菜切丁,葱、姜切末。2.大勺加足量油,烧至七成热时,把肥肠下勺冲炸一下,速倒出。3.大勺烧热,加少许油,把海米、榨菜、葱、姜、蒜煸炒几下,随即下辣豆瓣酱烧开,放绍酒、酱油、盐、味精、糖和少许汤,把肥肠推入,慢煨几分钟,见汤汁稠浓,勾少许芡加香油出勺。
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菜名:干烧荷包鱼
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 孕妇食谱 工艺:干烧
- 1.将鲫鱼宰杀,去鳞、内脏及鳞洗净,加精盐、料酒拌匀腌片刻;2.将鱼身擦干水分,鱼肚内撒上淀粉;3.葱切段,姜切片;4.玉兰片、冬菇、海参,猪肥肉切小丁加鸡蛋液、精盐、料酒、味精拌匀成馅,填入鱼肚内,用淀粉封口;5.鱼身两剞上花刀;6.炒锅注油烧热,下入鲫鱼炸至五成熟捞出控油;7.炒锅留底油烧热,下入豆瓣酱、葱段、姜片略炒,加入酱油、料酒、白糖、精盐,放入鲫鱼、水烧开;8.小火煮至鱼熟汁浓稠即可。
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