菜名:焦炒腐
类别:私家菜 骨质疏松调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 工艺:干烧
- 1.将油皮用清水浸湿,切成长5厘米、宽3厘米的长方块。水发香菇和竹笋切成菱形片。2.锅上火,下入油烧热,下入油皮炸一下捞出。3.另取锅上火烧热,注入50克油,放入香菇片、竹笋片炒匀,然后放入油皮同炒,随即放入鲜汤400毫升、料酒、白糖、酱油、味精,待汤汁烧浓时,用湿淀粉勾芡,再淋上香油即成。
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菜名:干烧玉米笋
类别:私家菜 高脂血症调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:干烧
- 1.将每个玉米笋剞成透龙花刀,放入开水锅内烫透捞出,控去水分。2.勺内加底油,放入葱段、姜片煸炒,待出香味时,添汤300毫升,加精盐、白糖、味精、花椒水、绍酒及玉米笋用小火烤制,约10分钟已入味,汤尽时淋上明油出勺托入盘内,即成。
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菜名:干烧茄片
类别:私家菜 夏季养生调理 健脾开胃调理 止血调理 延缓衰老调理 工艺:干烧
- 1.将嫩茄子去蒂,洗净,切成3毫米厚的片。葱白洗净,切末。鲜姜刮去皮,洗净,切末。蒜头去皮,切末。2.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,待油热冒烟时放入蒜末、葱、姜末,炒出香味时放入茄片煸炒至茄片变软时加入酱油、精盐、白糖和少许水,加盖烧沸后改用中火,烧至锅内汤汁近干时,放入味精,炒匀,淋上香油,盛入盘内即可上桌供食。
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菜名:干烧活鲫鱼
类别:营养不良调理 私家菜 肾炎调理 补虚养身调理 老人食谱 工艺:干烧
- 1.活鲫鱼用刀拍一下,去鳞、鳃和内脏(鱼子留在肚内),洗净后将分水切下,并在鱼身两面划斜刀纹。水发玉兰片切6厘米、1.5厘米宽的长方形片。水发香菇大的切成3块,猪板油切1厘米见方的丁;香菇泡水待用。2.炒勺坐旺火,猪油50克烧冒烟,下鱼(先涂抹一层酱油)煎至两面成黄色捞出。3.炒勺再加猪油50克烧沸,下葱、姜、蒜、香菇、玉兰片及猪油丁略炒,再下鱼并加酱油、料酒、糖、味精、鸡汤,汤沸移文火煨五分钟,将鱼翻身后再煨6分钟,汤吸干时,加猪油25克,去掉葱、姜,盛盘即成。
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菜名:香椿煎豆腐
类别:私家菜 骨质疏松调理 小儿佝偻病调理 工艺:干烧
- 1.将豆腐切成长方形大块;将鲜香椿洗净,择去老梗,留嫩香椿芽50克用开水泡过,即浸入冷水里冷却,捞起控干水分,切成末。2.炒锅下油50克,烧到八成热,先把豆腐滑入锅内,边煎边晃动,两面翻身煎黄后,再放时酱油、鲜汤200毫升和各种调味料,烧煮后把香椿末铺在豆腐上,开后即勾芡,淋熟油10克,起锅装盘。
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菜名:千张茄子
类别:私家菜 健脾开胃调理 止血调理 工艺:干烧
- 1.茄子洗净,在正反面斜切刀口,每条茄子分两段,放入盐水中浸泡。2.锅中倒入适量油烧开,放入茄子炸熟,捞出沥油,倒掉余油。3.锅中倒入10克油,把调味料(酱油40克、白糖10克、盐3克、五香粉2克)炒香,再倒入清水半杯和茄子烧入味。4.待汁收干时盛出就可以了。
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