菜名:洪挪鸡
类别:江西菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:干烧
- 1.将鸡(嫩母鸡)宰杀放血,去毛洗净,用刀在鸡背上剖开口挖出内脏洗净,斩下鸡头,并将鸡身一破为二;2.将鸡翅,鸡爪剁下,把鸡身剁成大方块,装在碗内;3.鸡肉碗内加入酱油拌匀,可加些料酒腌制半小时;4.干辣椒(干黄辣椒)去蒂,切成细丝;5.姜去皮,洗净,切成丝;6.青蒜去叶,洗净,切成丝;7.干南丰桔皮10克切成细丝待用;8.锅上火烧热,倒入猪油,油温至七八成热时放入鸡块,骨肉炸成金黄色,起锅连油带肉倒入漏勺控油;9.拣出鸡头、爪、翅另装待用;10.锅上火倒入猪油,烧至五成热时,投入姜、蒜、辣椒、桔皮丝煸出香味;11.再放入炸好的鸡块,依次加入酱油、白醋、味精、盐、江米酒、鲜汤50毫升,炒至仅留微量汤时,淋上香油、胡椒粉,装盘摆成鸡的形状。
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菜名:冬笋干烧肉
类别:江西菜 防癌抗癌调理 健脾开胃调理 单身食谱 青少年食谱 工艺:干烧
- 1.将五花猪肉切成2.4厘米见方小块;2.冬笋剥除外壳,削掉根须,取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块;3.把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水;4.把熟猪油50克下锅,放在旺火上,烧到六成热时,放入烫好的肉煸炒,加入酱油、料酒、白糖,再烧;5.烧至上色时,倒入鲜汤150毫升,移到微火上,盖上锅盖焖到六成熟烂;6.锅里放大油50克,置旺火上,烧至六成热时,下冬笋块炸上色,捞起,投入肉锅拌合再烧,到八成烂时加味精即可。
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菜名:家常鲫鱼
类别:江西菜 营养不良调理 补虚养身调理 肾炎调理 通乳调理 工艺:干烧
- 1.将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀在鱼身上轻轻剞一字刀(约刮6刀);2.炒锅置中火上烧热,加入菜籽油,烧至六成热,放入鲫鱼煎;3.干辣椒切成细丝;4.姜洗净,切成细丝;5.大蒜剥去蒜衣,洗净,切成细丝;6.待鱼煎至两面金黄色时,加料酒、酱油烹片刻,随即再加入清水200毫升、大蒜丝、生姜丝、干辣椒丝、精盐,小火焖煮约10分钟,鱼翻身,再焖煮2分钟装盘即成。
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菜名:小炒鱼
类别:江西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:干烧
- 1.将草鱼刮鱼鳞,去腮,破腹去内脏,洗净;2.生姜去皮,切片;3.葱去根须,洗净,切寸段;4.红椒洗净,去籽切指甲片;5.将鱼平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,竖起将鱼头劈开,分成大小两边,大边皮朝上平放,从尾部下刀,贴着背骨平推至鱼头,再分别将大小两边鱼头垂直下刀,斩下鱼头取鱼肉400克,切成长3.6厘米、宽2.4厘米、厚0.6厘米的块状;5.用小碗,内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用;6.炒锅上火,放入油,将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀,六成油温下锅,炸至外略酥,内断生滤去油;7.炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味,加入调味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺。
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菜名:松仁鸽脯
类别:江西菜 工艺:干烧
- 1.将鸽脯肉改成1.5厘米见方的肉块,剞成花刀;2.葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松;3.锅倒入花生油上火,油热时下鸽肉炸成金黄色,捞出沥净油;4.将松子仁入油锅,炸好备用;5.把锅涮干净放到火上,放底油,油热时下葱段、鲜姜,炒出香味,再放酱油、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤500毫升,烧煮;6.待烧开后把炸好的鸽脯肉下锅撇去浮沫,找好颜色和口味,挪到小火上煨;7.肉烂后,移到旺火上,下松子仁收汁,放香油翻一下锅,倒入盘中晾凉即成。
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菜名:芝麻肉丝
类别:江西菜 工艺:干烧
- 1.姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅烧开,捞出姜渣弃掉,即成姜汁;2.选猪盖板肉,洗净后切成10厘米左右的细丝;3.猪肉丝内加入菜籽油、盐、姜汁、葱、料酒调匀,腌半小时;4.锅置旺火上,加入菜籽油,烧至五成热,下入用菜油拌匀的肉丝,至肉丝炸呈淡金黄色捞出,除去葱段;5.将炸好的肉丝放入锅中,放入鲜汤500毫升烧沸,撇去油沫;6.再加入盐、白糖、八角、花椒,用小火收至肉丝水分快干;7.再放入味精、香油,再收一下起锅;8.冷却后加入辣椒油和芝麻,拌匀即成。
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菜名:烧脚鱼
类别:江西菜 滋阴调理 肾调养调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:干烧
- 1.脚鱼(甲鱼)剁去头,投入开水中烫片刻,捞起放在冷水中洗净壳上的外衣,破腹取出内脏,剁除脚爪;2.将脚鱼剁成2.4厘米见方的块;3.生姜、蒜洗净,均切末待用;4.将炒锅置旺火上,加入沸水,投入脚鱼块,待水沸后捞起;5.炒锅倒去水复置旺火上烧热,放大油,烧至六成热时,将脚鱼块放入油锅中煸炒;6.待脚鱼块水干时,加酱油、精盐、生姜,炒动几下,放进料酒,加盖焖片刻,加汤移到微火上烧至酥烂;7.酥烂后加味精、蒜末炒几下,盛盘中,淋上香油,撒胡椒粉即成。
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