- 制作方法
- 1.把茭白去掉老皮和根,洗净,用滚刀法切成约4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的菱角形块;2.雪里蕻菜叶用温水洗净挤去水分,撕成约5厘米长的叶片;3.汤锅里倒入素汤200毫升,放入精盐、姜汁、酱油、白糖、绍酒在旺火上烧开;4.移小火上盖上盖焖5分钟,后端回旺火收干汤汁,倒入盘内;5.炒锅放旺火上,倒入油加热至八成热时;6.将茭白块放入油勺,边炸边用手勺拨动,使茭白块受热均匀;7.见已炸呈金黄色时即放入雪里蕻菜叶,炸至酥香时,随即一起倒入漏勺控净油;8.净炸好的茭白块和雪里蕻菜叶倒入原锅内;9.边颠边翻边撒入味精,使其拌匀,装入盘内即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备色拉油200克左右。
- 口感
- 色泽黄绿,松脆鲜嫩,别具风味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 茭白:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。芥菜:芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便,是眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
- 食物相克
- 茭白:茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。芥菜:芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。
- 热量 1,150.31 千卡
- 维生素B6 0.6 毫克
- 蛋白质 14.16 克
- 脂肪 102.11 克
- 泛酸 1.88 毫克
- 碳水化合物 59.68 克
- 叶酸 324 微克
- 膳食纤维 17.46 克
- 胆固醇 64 毫克
- 维生素A 141.5 微克
- 维生素K 15 微克
- 胡萝卜素 845 微克
- 硫胺素 0.22 毫克
- 核黄素 0.45 毫克
- 尼克酸 4.87 毫克
- 维生素C 99.5 毫克
- 维生素E 32.92 毫克
- 钙 517.45 毫克
- 磷 376.73 毫克
- 钾 2,151.68 毫克
- 钠 2,526.48 毫克
- 镁 117.94 毫克
- 铁 11.66 毫克
- 锌 4.21 毫克
- 硒 4.95 微克
- 铜 0.68 毫克
- 锰 4.63 毫克