菜名:豆豉鱼
类别:湖北菜 水肿调理 肝炎调理 肾炎调理 脚气调理 工艺:干烧
- 1.将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块,放入钵内;2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2小时入味;3.干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;4.洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1小时取出待用;5.炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;6.将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;7.等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
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菜名:山口羊肉
类别:湖北菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 工艺:干烧
- 1.熟羊肉切成5厘米宽,长短一致的长形斜块,备用;2.葱洗净,切葱花;3.蒜剥去蒜衣,切成末;4.锅置旺火上,下植物油烧至7成热,将羊肉块下油锅中炸2~3分钟呈黄色时起锅沥油;5.将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤兑成卤汁;6.原锅留底油烧热,将炸好的羊肉块倒入锅中,兑入卤汁,一起下锅合炒2分钟,淋入香油即成。
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菜名:糍粑鱼
类别:湖北菜 健脾开胃调理 水肿调理 工艺:干烧
- 1.鲤鱼宰杀治净,片取其净肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中;2.鱼肉中加精盐、姜片、葱白段拌匀腌制12小时取出晾干;3.炒锅置旺火上,放花生油烧热,再将鱼块逐块下入锅内煎至金黄色;4.再加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒末、清水250毫升一起烹烧至卤汁浓稠时,淋入香油,撒上葱白段装盘即成。
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菜名:香酥茄子
类别:东北菜 健脾开胃调理 贫血调理 消化不良 工艺:干烧
- 1.将嫩茄子去皮,剞成透笼形的花纹;2.猪瘦肉剁长米状;3.葱、姜、蒜切丝,香菜洗净切段;4.勺内放豆油,油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内,控去余油;5.勺内入底油,油热放入肉米煸炒,放入葱姜丝,再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精;6.再把茄子顺摆在勺内,大火烧开放上勺盖,移小火煨10分钟;7.拿去勺盖,将勺移旺火收汁,待汤汁稠浓时,放入蒜丝,大翻勺将主料托入盘内,撒上香菜段即成。
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菜名:干烧开片鲤鱼
类别:东北菜 动脉硬化调理 健脾开胃调理 利尿调理 工艺:干烧
- 1.将鱼宰杀刮鳞、去鳃、去内脏后洗净,从脊背片开至鱼尾,劈成对尾大片,剔脊骨刺,成鱼背分开、鱼腹相连,形似两条对尾鱼,在两片鱼肉上剞相同的斜刀,用料酒、酱油腌渍入味;2.将肥膘肉切成筷子头大小的方丁;3.榨菜、胡萝卜、红干椒、大葱分别洗净均切成筷子头大小的方丁;4.炒勺上火,加豆油烧八成热,下入鱼炸至呈枣红色捞出;5.勺内留底油烧热,下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒几下;6.再将鱼皮朝下放入勺内,放入料酒、白糖、酱油、米醋、精盐、鸡汤同烧;7.待烧开后,加入蒜米、大葱丁、味精,用旺火收浓汤汁,再大翻勺盛入盘内,撒上香菜叶即成。
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菜名:腌酸菜干烧鱼
类别:滇黔菜 健脾开胃调理 水肿调理 工艺:干烧
- 1.鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净,在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀;2.制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌;3.火腿、葱白切成黄豆大小的细丁;4.锅内放入菜油,烧至八成热,将鱼下油锅炸黄,捞入漏勺内滤去油;5.锅内留油,下入腌酸菜稍煸,再下入火腿、蒜片、姜片稍炒,加入鲜汤400毫升,放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸;6.将锅移至小火上烧20分钟,烧时要经常翻动锅中鱼;7.待烧至汤汁浓稠时,淋入辣椒油,旺火收干汤汁,起锅盛鱼于盘内,撒上葱白丁即成。
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