菜名：红煨鱼唇
类别：湖南菜 养颜美容调理 工艺：煨
- 1.水发厚香菇去蒂洗净，大的切开；小白菜摘去边叶，将小苞洗净；葱白切成段，余下的葱和姜要拍破。2.将鱼唇提前用水泡发，再放在温水中洗净沙和杂质，再切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的长方块，下入冷水锅内，加入料酒烧开捞出，用冷水过凉，连续进行两次，除去异味和胶质后再用开水泡上。3.锅内放入普汤500毫升、葱、姜、料酒和酱油，再下入鱼唇，用小火煨10分钟，倒入漏勺沥干水分。4.将猪油烧到六成热时，下入鱼唇煸一下，加入红浓鸡汤500毫升烧开，倒入沙钵内，煨至烂透入味为止。5.食用时，再将猪油烧到六成热时下入白菜苞，加盐炒入味后摆在盘子周围，鱼唇内加入味精和胡椒粉，调好味，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放葱段和香油，将红煨鱼唇装在菜苞中间即成。
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菜名：金钱鱼翅
类别：湖南菜 养颜美容调理 补虚养身调理 气血双补调理 防癌抗癌调理 工艺：清烹
- 1.葱、姜一半拍破，一半捣碎用料酒取汁；熟瘦火腿切成米；小白菜摘去边叶留嫩苞洗净；鸡蛋去黄留清。2.鱼翅提前泡发好，再放清水内，将沙质和腐坏部分清除干净，下入冷水锅内烧开，用冷水透凉(连续两次，除去海腥异味为止)，然后捞出挤干水分，装入碗内，放入料酒、葱、姜、猪油和鸡汤，上笼蒸至软烂时捞出，把鱼翅拆散，用净白布按干水分。3.将虾仁、鸡里脊肉和肥膘肉一起放在垫有生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成细茸(无筋无粒)后装到碗中，加入蛋清、葱姜酒汁、适量的盐、味精、湿淀粉、鸡汤，搅拌成三合馅。4.在长方形的平瓷盘中抹上油，将三合馅挤成3厘米大的丸子，按扁成金钱形，把鱼翅贴在上面，撒上火腿末。5.食用前8分钟，将金钱鱼翅蒸熟取出摆在盘中，同时在锅内放入猪油烧到六成热，下入白菜苞加盐炒入味拼边，另外，在锅内放入鸡汤、盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在鱼翅上即成。
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菜名：砂锅鳙鱼头
类别：湖南菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 工艺：砂锅
- 1.将鱼头去掉鳞、鳃、鳍，刮去腹内黑膜，洗净后用料酒和盐腌约半小时再取出洗净。2.肥瘦各半的猪肉、去壳洗净的冬笋均切成薄片。水发香菇去蒂，大的要改成块，葱白切成段，余下葱和姜拍破。豆腐切成4厘米长、2厘米宽的条，装在盘上。3.将猪油烧到六成热时，下入鱼头将两面煎黄，烹料酒，放入葱、姜、冷水、冬笋片、猪肉片、香菇和盐，烧开后撇去浮沫，装入砂锅内煮10分钟，再加入味精、鸡汤500毫升、胡椒粉，调好味后，放葱段，鸡油，再将砂锅放在桌上的火炉上，煮得滚开，下入豆腐即成。
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菜名：清汤酿鸭掌
类别：湖南菜 糖尿病调理 养颜美容调理 老人食谱 工艺：蒸
- 1.鸭掌去净粗皮，都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上，鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮。2.竹荪先用温水洗一遍，再用温水泡涨，洗尽泥沙，剖开切成5厘米长、1.5厘米宽的条，用冷水泡上。3.虾仁用刀拍烂，肥膘肉切小薄片，放在一起用刀捶成细茸，加入蛋清、料酒、味精、盐和适量的淀粉，搅拌成馅。4.火腿切末，豌豆苗摘苞洗净。5.将鸭裳逐个平摆放盘内（掌心朝上），用净白布按干水分，撒点干淀粉，将虾馅酿在鸭掌上，再按上火腿末。6.食用时，将鸭掌上笼蒸5分钟；同时将清鸡汤1250毫升、盐、味精和竹荪放入锅内烧开撇去浮沫，调好味后将豌豆苗装入汤盘内，再将蒸熟的酿鸭掌放进去，加入胡椒粉和鸡油即成。
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菜名：烩鸭舌掌
类别：湖南菜 养颜美容调理 营养不良调理 工艺：烩
- 1.鸭掌去净粗皮，鸭舌撕去白膜后洗净；2.都放入汤锅中煮至五成烂（不能煮太烂，以能去骨为准），捞出，用凉水泡上；3.鸭掌由脚背面剖开，抽掉筋骨，要保持整个不断，再摘去脚爪和掌心的趼皮；4.鸭舌去掉骨洗净；5.鸭掌、鸭舌上笼蒸烂后取出；6.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙；7.口蘑用盐轻揉到呈白色，片成片，用清水泡上；8.冬笋去壳洗净煮熟切小薄片；9.豌豆苗都摘洗干净；10.葱切段；11.将猪油烧到六成热时，下入冬笋片煸炒；12.下入口蘑、鸭舌掌、鸡汤500毫升、盐和味精焖一下，调好味；13.再下豆苗；14.湿淀粉调稀勾芡；15.放入葱段、香油、胡椒粉，装到盘内即成。
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菜名：朝珠虎皮凤掌
类别：湖南菜 便秘调理 养颜美容调理 青少年食谱 工艺：红烧
- 1.葱和姜拍破；2.将胡萝卜皮刮去，切成4厘米长的筒，削成圆珠形计12个，下入油锅浸炸熟，捞出待用；3.小白菜摘去边叶留嫩心洗净；4.将鸡脚爪尖剁掉，由背部划开去净骨，下入开水锅煮过，捞入至清水内洗净血沫，用净白布按干水分；5.用江米酒拌匀，下入七成热油锅内炸至皮泡松呈金黄色捞出，放入垫有粗竹席的沙锅内；6.再放入料酒、葱姜、酱油、白糖、大料和水(水以没过凤掌为准)，在旺火上烧开，撇去泡沫，移用小火煨至酥烂浓香，离火待用；7.食用前10分钟，将凤掌沙锅烧开收浓汁，端离火位，去掉葱、姜、大料，取出凤掌整齐地摆放盘中，撒上胡椒粉，把原汁浇在凤掌上；8.同时锅内放入猪油烧到六成热，下入胡萝卜珠和白菜加盐炒入味，加入鸡汤100毫升、味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调稀勾芡，将胡萝卜珠和小白菜相间拼在凤掌的周围，淋鸡油即成。
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菜名：原蒸五元牛蹄筋
类别：湖南菜 壮腰健肾调理 养颜美容调理 延缓衰老调理 气血双补调理 工艺：清蒸
- 1.葱和姜拍破；红枣洗净，蒸熟剥去皮；荔枝、桂圆剥去壳洗净。2.将鲜生牛蹄筋清洗，下入开水锅氽过，再用清水洗净，下入冷水锅内，在旺火上烧开，移用小火焖煮到八成烂捞出，剔去杂质，切成5厘米长的段，再切成1厘米大的条，装入汤盅内，放入料酒、葱、姜、盐、蜂蜜、胡椒粉、鸡汤600毫升和原汤、荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞、鸡油，上笼蒸至软糯取出，去掉葱姜。3.食用前20分钟，将五元牛蹄上笼蒸热取出，撒胡椒粉即成。
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