菜名:冬瓜盅
类别:清热去火调理 广东菜 养颜美容调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:瓤
- 1.将带皮冬瓜对切开,用半尺在瓜口处创成斜角边,并刻成锯齿状;2.挖去瓜瓤,使其成一个盅状,为使造型美观,冬瓜外皮上可刻上各种美丽的图案;3.然后下沸水汆透捞出,再放入凉水内漂冷,放入瓷盅内摆稳;4.将干贝洗净;5.将鸭肉、火腿茸、水发香菇、田鸡肉分别切成丁;6.将鸭丁、田鸡丁、虾仁用水菱粉拌匀;7.将拌匀的各丁上沸水锅汆熟,捞出洗净;8.洗净后同香菇、火腿茸、干贝一起放入瓜盅内;9.再加上二汤750毫升、味精、酒、糖上笼蒸熟取出;10.然后将丝瓜切成粒,同鲜莲下沸水锅汆透捞出;11.再和鸭丁、蟹肉放入瓜盅内;12.再撒上盐、胡椒粉、火腿茸、最后在瓜盅外皮上抹上油即成。
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菜名:清蒸石斑鱼
类别:脾调养调理 广东菜 补虚养身调理 贫血调理 养颜美容调理 工艺:清蒸
- 1.将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;2.于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀;3.用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼;4.余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼;5.以旺火蒸约8分钟至刚熟,取出;6.再撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
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菜名:卤水扎蹄
类别:卤酱菜 广东菜 补虚养身调理 滋阴调理 养颜美容调理 工艺:卤
- 1.将猪脚洗净,去掉脚甲,在膝部后方用刀直划至脚跟皮处,接着在上膝处横割一刀,徐徐铲出骨肉,保证皮整形无破损。2.将猪瘦肉切成长12厘米,宽3.5厘米,厚0.5厘米的条,用以上调味品腌制;肥肉切成与瘦肉相同的条,用白糖腌制。如有条件,也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出。3.将猪脚皮铺开,将瘦肉,肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中,将猪脚皮两端向内折叠卷起,用两块小竹板夹住两侧,用小麻绳扎紧。4.净锅内盛卤水,清水1000克,用中火烧沸后放入扎蹄,转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出;用铁针在皮上密扎小孔,放卤锅中,用小火浸卤软烂捞起,放入冰箱冷冻后方可解开麻绳,取下竹板,切片装盘,用原卤水少许加入芝麻油便成。
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菜名:蚝油扒鹅掌
类别:广东菜 养颜美容调理 工艺:扒
- 1.将鹅掌脱净外皮洗净,下锅用冷水煮至八成熟取出,拆去骨头;2.再下开水锅,加入葱姜、料酒,氽透取出;3.冬笋、香菇、火腿均切成片待用;4.炒锅烧热,加入猪油,投入鹅掌、笋片、火腿、香菇,略炒一炒,烹入料酒,加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀;5.再盖上锅盖,用文火焖酥后,再用湿淀粉打薄芡,淋入香油推匀,起锅装入烩盆内即成。
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菜名:蟹黄鱼翅
类别:广东菜 养颜美容调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 滋阴调理 工艺:炒
- 1.用瓦碗盛着蟹黄,再用汤羹把蟹黄磨烂,加上汤15克、胡椒粉、猪油再磨匀;2.火腿切成茸;3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;4.用武力火烧锅下猪油,加黄酒,加入上汤和鱼翅、蟹肉、味精、盐,滚后,下淀粉摔倒匀,端离火位,加蟹黄、香油上桌,撒火腿茸在鱼翅上便成;
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