菜名:香卤鸭掌
类别:湖南菜 减肥瘦身调理 养颜美容调理 工艺:卤
- 1.鸭掌清去粗黄皮洗净,下入开水锅煮到六成烂时找出,用凉水泡上,由掌背剖开抽去筋骨,剔去掌底趼皮和爪甲,用水洗净,再下入卤汤锅煨半小时,取出晾凉,刷上香油,以免干燥。2.食用时,将鸭掌装入盘内,用香卤汤和味精、香油兑汁浇上,拼上香菜即成。
查看详情>>
菜名:朝珠双冬芽白卷
类别:湖南菜 便秘调理 清热解毒调理 养颜美容调理 工艺:清烹
- 1.胡萝卜用挖圆珠工具挖成12个珠,下入油锅用温火浸炸熟,用盘装上,将圆白菜叶清洗净,下入开水锅氽过,捞入冷水内过凉,挤干水分,剔去梗厚部分,修成12厘米大的块,葱切成3厘米的段。2.将冬笋切成3厘米的小韭菜叶,香菇切成丝,下入六成热油锅内煸炒出香味,烹料酒,放入适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤250毫升,用湿淀粉勾少许芡,用盘装上,晾凉后,加入葱段、香油拌匀成馅,分成20份。3.将圆白菜叶摊开放木板上,逐块放1份双冬馅,包裹成3厘米长、4厘米宽的卷,用碗扣好。4.食用前10分钟,将双冬芽白卷和胡萝卜珠上笼蒸热取出,翻扑盘中,胡萝卜珠拼大周围,同时锅内放入鸡汤250毫升、盐、味精烧开,用湿淀粉调稀勾芡,加入鸡油,浇盖在朝珠芽白卷上即成。
查看详情>>
菜名:白汁橄榄虾脯
类别:湖南菜 营养不良调理 补虚养身调理 养颜美容调理 私家菜 工艺:清烹
- 1.葱和姜捣烂用料酒取汁;丝瓜刮去粗皮(注意保存嫩青皮);西红柿用开水烫一下,剥去皮,去掉瓤和籽切成象眼条;冬笋去壳洗净煮熟切成象眼条;荸荠削皮洗净剁成米。2.虾仁洗净,沥干水分,肥膘肉切薄片,合在一起,放在垫有生肉皮的砧板上,用刀刃和刀背捶剁成细茸,放入葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克),用手朝着一个方向用力搅动,搅上劲成馅,然后用小刀在手掌里做成橄榄形,放在抹油的盘内。3.食用时,将橄榄虾上笼蒸8分钟即熟,取出,拨动散开;同时锅内放入油烧到六成热,下入冬笋炒一下,继下入丝瓜条、盐、味精、鸡汤150毫升、西红柿、用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,放入橄榄虾脯,裹上汁,装入盘内,淋鸡油即成。
查看详情>>
菜名:玉簪凤翅膀
类别:湖南菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 便秘调理 工艺:炸烹
- 1.葱和姜捣烂用料酒和少许水取汁;冬笋切成5厘米长、1厘米宽、6毫米厚的条,削成玉簪形计20条;红灯笼椒切成同冬笋大小,长短相似的条;小白菜洗净,下入开水锅内氽过,用冷水过凉。2.将鸡翅膀清洗一遍,剁成3段,去掉翅尖和全部骨,用刀背捶松,斩断筋络,用盘装上,放入葱姜酒汁、白糖、适量的盐、味精腌上,再用鸡蛋清和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)调匀浆好;将冬笋条、红椒条、小白菜各1根穿进鸡翅膀内(如此做完),用鸡汤200毫升、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)、香油兑成汁。3.食用时,锅内放入油烧到七成热时,将玉簪鸡翅膀下入油锅,用小火浸炸酥透(应保存本色),倒入漏勺沥油,随后再倒入锅内,烹料酒,倾下兑汁,翻颠几下,摆入盘内即成。
查看详情>>
菜名:走油猪蹄
类别:湖南菜 补虚养身调理 贫血调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 工艺:卤
- 1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛,再用火烧去残存的绒毛,用温水浸泡10分钟,然后用刀刮去黑壳皮,剁去爪尖,用清水洗净,再用冷水锅煮地捞出洗一遍,放入汤锅煮到五成烂时捞出,抹干水分,抹上江米酒汁。2.将油烧沸,把猪蹄下入油锅炸成金黄色,皮起泡时捞出,再放入汤锅浸泡10分钟后捞,去净骨,切成6厘米长、3厘米宽的块,放入有垫底的沙钵内,加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤,用小火煨约半小时左右至酥烂为止。3.食用时,去掉葱、姜、大料、桂皮,加入味精,收浓汁,放葱花、胡椒粉、香油,装入盘内,随上辣椒油二小碟即成。
查看详情>>
菜名:虾蛋一品豆腐
类别:更年期综合症调理 湖南菜 骨质疏松调理 养颜美容调理 工艺:烧
- 1.葱一半切花,余下的葱和姜拍破;2.鲜虾蛋(虾籽)洗净沥干,均放入瓷碗中加黄酒上笼蒸熟,取出去掉葱姜;3.豆腐去掉表面粗皮,捣烂后过细箩成泥;4.豆腐泥内加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀,上笼蒸熟,取出后滗干水,盛入洋盘内;5.炒锅置旺火,放入猪油,烧至六成热,下入虾蛋炒散,烹入黄酒,加酱油、味精、精盐、鸡汤、胡椒粉烧开;6.再用湿淀粉调稀勾芡,撒上葱花,淋入芝麻油,出锅浇盖在豆腐上即成。
查看详情>>