菜名:绣球鱼翅
类别:湖南菜 养颜美容调理 水肿调理 壮腰健肾调理 健脾开胃调理 工艺:其他
- 1.将鸡肉和肘肉剁成大块,下入开水锅氽过捞出,洗净血沫;熟瘦火腿切成丝;荸荠削皮洗净剁成米状;小白菜摘去边叶留嫩苞洗净;葱和姜一半拍破,一半捣烂用料酒取汁;香菜摘洗干净;干贝洗净蒸发备用。2.虾仁洗净,和剔去筋的鸡柳条肉、肥膘肉合在一起,放在垫有生肉皮的砧板上,用刀刃和刀背捶剁成细茸,装入碗中,放入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉,搅起劲,再加入葱姜酒汁、味精、荸荠米、胡椒粉,搅拌均匀成三合馅。3.将水发鱼翅的沙质用清水细心地清洗干净,放在底蔑上,面上再盖底篾,放在沙锅内,放入清水,上火烧开氽过,把开水倒掉,换和冷水至鱼翅冷透,将水倒掉,再换冷水烧开,连续2次到无异味为止,再放入普汤、料酒,烧开氽过,将汤倒掉,然后放入料酒、葱、姜、鸡肉、肘肉、鸡汤,在旺火上烧开,撇去泡沫后用小火煨2小时至鱼翅软糯为准取出,鱼翅原汤,撇去浮油,保留待用。鱼翅用盘装上,用筷子拨散晾凉待用。再放入火腿丝、干贝拌匀。4.将三合馅挤成3厘米大的圆球计20个,逐个放在鱼翅上,使每个圆球都沾满鱼翅,放在抹油的盘中,上笼蒸10分钟即熟,扣入碗中。5.鸽蛋磕在抹油的小调羹内,表面撒上火腿末和香菜叶。6.食用前10分钟,将绣球鱼翅和鸽蛋上笼蒸熟取出,鱼翅翻扑盘中,鸽蛋拼在周围,同时锅内放入油烧沸,下入白菜苞,加盐炒入味,亦拼在鱼翅周围,锅洗净,倒入煨鱼翅的原汤、盐、味精,烧开调好味,用湿淀粉调稀勾芡,撒上胡椒粉,浇盖在鱼翅上,淋鸡油而成。
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菜名:生菜香菇
类别:广东菜 减肥瘦身调理 养颜美容调理 工艺:炒
- 1.香菇置于冷水中浸泡20分钟,去蒂,加生粉抓匀,洗净;2.生菜切成8厘米*5厘米的薄片;3.清水2杯烧开后,放生菜及10克油,烫熟即捞起,铺于盘中;4.锅中倒入10克油烧热,加高汤烧开,淋下生粉5克、清水10克、勾芡和10克油,拌炒均匀盛起;5.先将香菇摆在生菜上,再浇淋汤汁即可。
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菜名:银耳沙律
类别:广东菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 滋阴调理 甜品/点心 工艺:煮
- 1.银耳清水浸1小时,撒成小朵,放落滚水中,煮约10分钟,取出;2.蘑菇用水洗净,控干水,切开边;3.将甘笋(胡萝卜)去皮,洗净切粒,放落滚水中烫约10分钟,捞出滴干水;4.番茄、生菜洗净切粒备用;5.将银耳、蘑菇、甘笋、番茄、生菜放一起煮熟,食时加入沙律酱,拌匀即可。
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菜名:鸳鸯豆腐
类别:广东菜 养颜美容调理 减肥瘦身调理 动脉硬化调理 更年期综合症调理 工艺:蒸
- 1.将豌豆尖择取嫩苞洗净用开水烫一下,装于碟中作底菜;2.将鸡蛋打入碗中,蛋清、蛋黄各装于一碗;3.葱花葱花,蒜切碎末;4.各取一半豆腐,加适量油、盐、味精、干淀粉搅匀成黄白两种豆腐茸;5.将小瓷汤匙,洗净抹上油,分别装入豆腐茸,放进汤匙,将装满豆腐的汤匙,入笼蒸10分钟,使其熟透定形;6.出笼后,从汤匙上取下蒸成形的豆腐放盘中豌豆尖上;7.炒锅置中火上,下油、盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜末、汤及其余调料烧开,勾芡收浓,浇于豆腐上即成。
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