菜名:冰糖雪耳椰子盅
类别:广东菜 养颜美容调理 滋阴调理 肺调养调理 工艺:蒸
- 1.将椰子剥皮,刮洗干净,在蒂部横锯下约1/5留作盅盖,倒出椰子水;2.把冰糖放入瓦钵中,加白开水,入笼屉用旺火蒸约15分钟,取出用洁净毛巾过滤,再把滤过的糖水倒回椰盅内;3.将椰盅加椰盅盖,入笼屉用火蒸约1小时后,放入雪耳(银耳)再炖约1小时便成。
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菜名:芙蓉鱼片
类别:浙江菜 补气调理 脾调养调理 胃调养调理 养颜美容调理 工艺:软炒
- 1.白鲢鱼(鲢鱼)宰杀治净,片取净鱼肉,剁成鱼泥;2.剁好的鱼泥用清水225毫升懈开,放姜汁水及精盐,顺同一方向用力搅拌,放入蛋清搅至发粘膨胀,加入湿淀粉70克左右,继续搅拌,再加入味精、熟猪油,搅匀成鱼茸料;3.熟火腿少许斩末,其余切菱形片;4.香菇去蒂,洗净,批片;5.炒锅置中火上,下入熟猪油至三成热时,用手勺将鱼茸分次均匀地成片状舀入油锅,“养”至颜色转白,翻身再养片刻即熟,倒入漏勺沥去油;6.锅内留底油,下葱段一煸,放入黄酒、白汤150毫升,捞去葱,加香菇,放精盐、味精,沸起后用湿淀粉调稀勾成薄芡;7.将漏勺中的鱼片用温清水冲去表面油层,倒入锅中,放上择洗干净的豆苗和火腿片,炒锅轻轻转动,使鱼片包上芡汁,淋上熟鸡油出锅装盘,即成。
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菜名:鲜肉小笼
类别:快餐/主食 浙江菜 健脾开胃调理 养颜美容调理 老人食谱 工艺:粉蒸
- 1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;2.再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;3.面粉留起50克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100个,擀成直径约5厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;4.将馅心分成10份,每份包10只;5.将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕;6.包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10分钟左右成熟即可。
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菜名:虎皮鸽蛋
类别:浙江菜 营养不良调理 阳痿早泄调理 补阳调理 养颜美容调理 工艺:溜
- 1.鸽蛋洗净,放入碗中加冷水,上笼用中火烧熟;2.煮熟的鸽蛋冷水漂凉,剥去蛋壳,用沸水一烫,沥干水;3.沥干水分的鸽蛋用酱油拌匀;4.油菜心择洗干净,大的一剖为二,待用;5.取炒锅1只,下清汤、加水,烧后加入油菜心,加精盐、味精及少许色拉油,用湿淀粉勾芡,出锅;6.按菜头朝圆盘外,菜叶朝中心,均匀围成一圈;7.另取炒锅1只,烧热下油,至四成热,下经过拌色的鸽蛋,炸至金黄色,捞出,沥干油;8.锅内留少许油,加入葱段煸香,调入黄酒、白糖、酱油、味精及清汤,放入炸好的鸽蛋,烧滚后用湿淀粉勾芡,淋入香油,装入油菜心的中间即成。
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菜名:蒜子鱼皮
类别:浙江菜 营养不良调理 补虚养身调理 养颜美容调理 防癌抗癌调理 工艺:烧
- 1.鱼皮切长方厚片,放沸水中煮3分钟,换水再加点酒煮3分钟,沥净水;2.蒜剥去蒜衣,修齐两头;3.姜10克切末,其余切片,葱10克切末,其余切段;4.炒锅置中火上烧热,放少许油,投入葱段、姜片煸出香味,加白汤350毫升,放进鱼皮,加黄酒烧约5分钟,沥去汤不用,拣掉葱、姜;5.炒锅置小火上,下猪油,放入蒜子慢慢熬软(油温高时锅应离火),滗出部分油盛入小碗;6.锅中投入葱姜末,转旺火,烹入黄酒,下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升,放入鱼皮,沸后稍烧,即转小火烧约10分钟;7.然后转旺火收汁,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇入滗出的蒜子油推匀,装盘上席。
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