菜名:鸡汁牛蹄筋
类别:湖南菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 骨质疏松调理 工艺:烧
- 1.牛蹄筋用清水漂去血水,放入冷水锅煮过捞出,洗净后下入冷水锅,在旺火上烧开再移用小火焖煮,煮到八成烂时捞出并剔去杂质,切成5厘米长、2厘米大的条。2.小白菜摘去边叶留小苞,洗净,葱、姜要拍破。3.猪油烧到六成热时,下入葱、姜煸炒,再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升,烧开后倒入垫有底的沙钵内,用小火煨10分钟使其烂透入味。4.另将猪油烧到六成热,下入白菜苞,加盐炒熟,倒入煨好的牛蹄筋,加入味精、胡椒粉收浓汁,装入深盘,淋鸡油即成。
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菜名:水晶鹌鹑蛋
类别:湖南菜 养颜美容调理 气血双补调理 益智补脑调理 工艺:冻
- 1.将熟火腿切成边长为0.3厘米的小菱形片;2.葱、姜拍破;3.香菜摘叶洗净;4.猪皮放在温水中刮洗干净,并挟去残存的毛;5.将鹌鹑蛋逐个放在抹了猪油的调羹内,均匀地撤上精盐,用火腿片、香菜叶、贴成花卉图案;6.摆放好后上笼蒸5分钟取出,用竹签挑入盘内晾凉;7.将猪皮放入碗内,加葱、姜、黄酒、鸡汤300毫升、精盐、味精,上笼蒸3小时;8.待猪皮汁溶于鸡汤中取出,用消过毒的细密箩筛过滤,成皮胶汁,均匀浇入每只调羹内;9.上面逐个放入蒸好的鹌鹑蛋,再放入冰箱的保鲜室内冻10分钟即出;10.用小刀在蛋的周围划松,从调羹内轻轻挑出,整齐摆放在盘内即成。
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菜名:龙眼鸽蛋
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 养颜美容调理 贫血调理 工艺:烩
- 1.取小酒杯12个,擦干水,逐个抹入一层熟猪油,入1个鸽蛋;2.将火腿15克切成0.7厘米长、0.3厘米宽、0.2厘米厚的菱形小薄片24片;3.葱切同样大小的段24段;4.在每个鸽蛋上分别按对角放2片火腿、香葱;5.然后将酒杯平放在大瓷盘里,端入蒸笼蒸10分钟,鸽蛋即熟;6.取瓦钵1只,放入杂骨汤250毫升,将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内,入笼保温;7.剩余的火腿瘦肉,以及鱼肚、口蘑、熟鸡肉均斜切成约4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片;8.炒锅内放入杂骨汤250毫升,下鱼肚片、黄酒、熟猪油、精盐烧开后倒入漏勺,用手勺压鱼肚,挤去水,盛入大汤碗中;9.将豌豆苗尖洗净,与胡椒粉一同放在鱼肚上;10.炒锅置旺火,放入鸡清汤500毫升,下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐、味精,烧开后撇去泡沫,倒入盛鱼肚的大汤碗中;11.从蒸笼中取出瓦钵,沥去钵中的杂骨汤,将鸽蛋轻轻倒入大汤碗,淋上鸡油即成。
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菜名:红煨鱼翅
类别:湖南菜 养颜美容调理 动脉硬化调理 高血压调理 高脂血症调理 工艺:煨
- 1.将水发鱼翅放凉水下锅,烧开后用凉水洗净2次,从中撕开;2.鸡肉改切成4大块;3.葱打结,姜切片;4.将猪五花肉中150克切成4块薄片,350克切成4大块;5.取大瓦钵1个,用竹箅子垫底,先铺上4块五花肉薄片,接着整齐摆入鱼翅、葱结、姜片,上面再放1块竹箅子,然后放入鸡肉、五花肉各4大块,再放入黄酒、酱油、精盐、清水,上面压1个瓷盘,先在旺火上烧开;6.移至小火上煨约2小时,直到鱼翅软烂离火;7.将瓦钵内上层的竹箅子连同鸡肉和五花肉取来,将鸡肉的一半用筷子撕成条,盛入大瓷盘里坐底;8.提出下一层的竹箅子,去掉葱姜,鱼翅整齐盖在鸡肉条上;9.多余的鸡肉和调味的五花肉另作他用;10.炒锅内放入熟猪油,烧至八成热,倒入大瓦钵里的原汤,放入味精烧开;11.用湿淀粉勾芡,浇在鱼翅上,撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。
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菜名:水晶鸭块
类别:湖南菜 清热去火调理 养颜美容调理 工艺:冻
- 1.将肉皮刮洗干净改成块,放入开水锅内煮过捞出,洗净。2.将鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,放入开水锅内煮一下,捞出后夹去残存的毛,洗净血沫,用钵装上,加放肉皮、拍破的葱、姜、盐、料酒和适量的水,上笼蒸至七成烂时取出,去净骨,片成厚薄一致,用物压平,再切成3厘米长的斜象眼块;香菜摘洗干净,西红柿切成瓣。3.将蒸鸭的原汤去掉肉皮和葱姜,撇净浮油,加入味精调好味,过罗筛,装入平瓷盘内,再将鸭肉摆进去,每块相距2厘米。然后,在鸭块上放香菜叶,使其凝结成冻。4.食用时,切成象眼块,摆在盘的周围,中间摆上香菜和西红柿瓣即成。
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菜名:奶汤玉结鱼皮
类别:湖南菜 清热解毒调理 养颜美容调理 防癌抗癌调理 工艺:煨
- 1.先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙,再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8-10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净,按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下),然后取出放清水中漂洗几次即可使用。再将水发的鱼皮切成5厘米长、3厘米宽的长方块,用温水洗净沙质和腐肉,下入冷水锅烧开,捞出后放入冷水内过凉,连续2次,除去腥味为止。2.小白菜摘去边叶留小苞,洗净,下入开水锅氽过,用冷水过凉,葱、姜要拍破。3.食用前15分钟,将猪油烧到六成热,下入葱、姜和鱼皮煸炒,烹料酒,加入盐和普汤500毫升烧开,倒入漏勺沥干水分,去掉葱、姜,把锅洗干净,放入奶汤1250毫升、鱼皮和盐,烧开后,再移用小火煨10分钟,食用时,加入味精、白菜苞烧开,撇去泡沫,撒上胡椒粉并调好味,然后装入汤盅内,淋鸡油即成。
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菜名:红烧牛蹄筋
类别:湖南菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理 更年期综合症调理 工艺:红烧
- 1.将牛蹄筋洗净,放入冷水锅中,以旺火烧开,煮10分钟捞出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘米长的条;2.取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升,旺火上烧开,改小火煨4~5小时;3.煨至蹄筋软烂,剩少量浓汁时离火,去掉葱、姜、桂皮,将粗的牛蹄筋挑出,从中切开,使其粗细均匀;4.炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将洗净的白菜心下锅,放入精盐煸熟,盛入在瓷盘的周围;5.炒锅内再放入花生油,烧至八成热,倒入牛蹄筋煸炒,再烹入原汁,烧开后,放入味精,用湿淀粉勾薄芡,盛入大瓷盘的中间,淋上芝麻油即成。
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