菜名:砂锅老豆腐
类别:山东菜 气血双补调理 补虚养身调理 骨质疏松调理 术后调理 工艺:砂锅
- 1.将豆腐上屉蒸出蜂窝眼后取出,入清水中投凉,挤净水分,切成方块。2.将鸡肉煮熟撕成丝。海参、口蘑、冬笋均切成丁,入沸水中焯一下捞出。火腿切成丁。3.将豆腐块、鸡丝、海参丁、火腿丁、口蘑丁、冬笋丁一起放入砂锅内,加入鸡汤1000克、精盐、葱姜、料酒烧开,待豆腐烧透入味,加入味精,放入洗好的豆苗、香菜段,洒入香油即成。
查看详情>>
菜名:麻酱紫鲍
类别:山东菜 补虚养身调理 工艺:砂锅
- 1.将干鲍鱼放入温水中泡软洗净,取一干净小铝桶加水烧热,把鲍鱼放入桶内,水开后用微火烧;2.待鲍鱼炖嫩时离火,把鲍鱼捞出,片成大片放入盆中;3.再加入碱面,沏入温水,泡至厚大呈浅米黄色时捞出,再用清水洗去碱味,放入沸水中焯透;4.将鲍鱼片的两面反又打上直刀纹,再切成1厘米宽的条;5.炒勺内加花生油,中火烧至七成熟时,放入葱末、姜末炒出味,随即加入清汤200毫升、黄酒、白糖、精盐,鲍鱼条烧沸,打去浮沫;6.再加入芝麻酱、味精,用手勺搅匀,待汤汁稠浓后,淋上鸡油即成。
查看详情>>
菜名:砂锅三味
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:砂锅
- 1.将肘肉、雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块,同放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内;2.火腿、油菜心均切成小象眼片;3.葱切段,姜去皮切薄片;4.鸡蛋煮熟后剥去外壳,周身蘸匀酱油;5.炒锅内倒入花生油,中火烧至八成热,放入鸡蛋炸至金黄色捞出,摆入砂锅的四周;6.砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开;7.移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片,放入火腿片、油菜片略炖;8.撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。
查看详情>>
菜名:酥菜
类别:特色菜 山东菜 工艺:砂锅
- 1.将白菜去掉老帮,一叶一叶掰开洗净,用开水焯烫;2.藕去节并刮去外皮,用水煮熟;3.海带洗净,卷成粗约7厘米的卷;4.鸡蛋煮熟后剥去皮;5.猪肉去骨,切成长13厘米、宽7厘米的大块;6.鲫鱼去鳞、去内脏洗净;7.鸡宰杀治净,剁成大块;8.花椒用净布包好备用;9.将剔出的骨头平摆在砂锅底下,花椒布包放在骨头上、上面码放一层藕,藕上码放鸡肉、鱼肉、猪肉,上面再码海带卷,将五个鸡蛋插码在海带卷缝隙之间,最上面码放白菜;10.在码放物料时,每层都要均匀地撒上一层葱、姜丝,最后放入酱油、醋、精盐,然后用一大盘将菜扣上;11.将砂锅放在中火上烧至五成熟时,加入白糖,然后将砂锅移至小火上焖熟,倒入香油,将砂锅离火,晾凉后即成。
查看详情>>
菜名:砂锅豆腐
类别:四川菜 养颜美容调理 冬季养生调理 营养不良调理 私家菜 工艺:砂锅
- 1.豆腐去硬边、硬皮,切2厘米块;蹄筋、海参、鱿鱼洗净,切成片状;笋洗净,去壳,切成薄片;猪肚搓洗干净,切片状;洋菇对切成半;以上各材料用热水氽烫一下,备用。2.鸡入高汤煮熟,取出泡在冷水中,待凉透后切成长方块。3.准备一大型砂锅,将豆腐、蹄筋、海参、鱿鱼、笋、猪肚、洋菇放入锅中,加高汤、盐、味精,先用大火煮滚,再改小火炖煮,约1小时即可,食时整锅上桌。
查看详情>>
菜名:四川神仙鸭子
类别:四川菜 补虚养身调理 滋阴调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:砂锅
- 1.将净填鸭从背尾部横开一刀,去内脏,割去肛门,鸭翅盘在鸭背上,放入沸水锅中煮净血水,捞出斩去脚、嘴壳,晾干水气;2.用黄酒20克遍抹鸭身,再放入七成热的菜油锅中炸成浅黄色捞起,用沸水漂去油脂;3.火腿、冬笋均切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;4.水发香菇去根脚,也片成约0.3厘米的片;5.姜拍松,葱挽结;6.用大蒸碗一个,铺上干净纱布一张,先将火腿片按刀口摆成一行,再将玉兰片、香菇分别摆在火腿的两边;7.然后将鸭放入,鸭脯朝下,紧贴火腿,即将纱布对角抄拢成包打结,提入罐内;8.将冰糖、糖色、盐、酱油、姜、葱、黄酒、清汤放入罐内,先用旺火烧沸20分钟;9.再移至小火烧至骨松肉时,提起纱布包,解开布结,将鸭翻入大圆盘内,揭去纱布;10.另将罐内汤汁倒入炒锅内收浓,加味精、芝麻油和匀起锅,淋于鸭上上席。
查看详情>>
菜名:沛公狗肉
类别:江苏菜 冬季养生调理 补气调理 工艺:砂锅
- 1.姜葱分别洗净,姜切片,葱切段;2.狗肉洗净,切成3.5厘米见方的块,放入盆中,加入精盐10克、黄酒25克、姜片10克、葱白15克、硝水25克,拌匀后腌2小时;3.用清水浸泡1小时,入沸水锅中伸水后再洗净;4.狗肉放入砂锅中,底垫竹箅,加清水、黄酒50克、酱油、精盐5克、白糖、葱白35克、姜片、八角、花椒,上火烧;5.烧沸后撇去浮沫,加盖转中火烧至狗肉八成烂;6.甲鱼宰杀去血,入热水锅中浸烫至能将背壳取下时,刮去黑膜,去壳及内脏,净洗切成3.3厘米的块;7.入沸水锅中出水,再用清水洗净,放入砂锅中;8.把甲鱼蛋煮熟去壳,围在甲鱼的四周,甲鱼壳盖在肉上,盖上锅盖,同狗肉一起炖至酥烂,拣去葱姜、八角、花椒,加入味精即成。
查看详情>>