- 制作方法
- 1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成5厘米长粗条;将四季豆撕去筋,切成5厘米长的段。2.将鱼肉片成4厘米宽、6厘米长的薄片(计20片),用葱姜酒汁、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调制成浆,把鱼片浆好,摊放木板上。3.用鸡汤、盐、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。4.锅内放入油烧到六成热时,将鱼卷下油锅滑熟,倒入漏勺沥油,把鱼卷复倒入锅内,冲下兑汁,翻颠几下,放香油即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
- 口感
- 色彩鲜艳,滑嫩鲜香,味美可口。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。四季豆:四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,809.93 千卡
- 维生素B6 0.02 毫克
- 蛋白质 106.82 克
- 脂肪 139.85 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 21.86 克
- 叶酸 8.4 微克
- 膳食纤维 3.62 克
- 胆固醇 690.4 毫克
- 维生素A 191.4 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 455.1 微克
- 硫胺素 0.49 毫克
- 核黄素 0.7 毫克
- 尼克酸 33.32 毫克
- 维生素C 15.15 毫克
- 维生素E 4,033.89 毫克
- 钙 359.87 毫克
- 磷 1,080.85 毫克
- 钾 1,780.17 毫克
- 钠 3,617.42 毫克
- 镁 220.92 毫克
- 铁 10.84 毫克
- 锌 7.08 毫克
- 硒 113.63 微克
- 铜 0.78 毫克
- 锰 1.2 毫克