- 制作方法
- 1.将茄子去蒂,削去皮,先切成2厘米大的条,再切成4厘米长的斜条。2.虾蛋装入碗内,用水冲洗,拣去虾脚、须以及杂质,去尽沙(可将虾蛋倒入另一个碗内,使沙质沉淀2至3次,以去尽沙为止)滗干水分,放入拍破的葱姜和料酒,上笼蒸熟,取出后再去掉葱姜。蒜子去皮,拍烂剁成米。葱切成花。姜切成米。3.用汤100毫升、盐、酱油、味精、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁。4.将花生油烧沸,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油,锅留一点油,下入姜米、蒜米炒一下,再将茄子和虾蛋倒入锅内,冲入兑汁,颠炒几下即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;虾籽又称虾蛋。
- 口感
- 柔软酥香,味道鲜美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 茄子:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。虾籽:虾籽具有味道鲜美,营养丰富的特点,含高蛋白,助阳功效甚佳,肾虚者可常食。
- 食物相克
- 茄子:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
- 热量 940.89 千卡
- 维生素B6 0.76 毫克
- 蛋白质 12.24 克
- 脂肪 76.6 克
- 泛酸 0.39 毫克
- 碳水化合物 53.8 克
- 叶酸 54.6 微克
- 膳食纤维 10.72 克
- 维生素A 66.3 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 413 微克
- 硫胺素 0.18 毫克
- 核黄素 0.35 毫克
- 尼克酸 5.11 毫克
- 维生素C 43.1 毫克
- 维生素E 44.56 毫克
- 钙 226.41 毫克
- 磷 267.38 毫克
- 钾 1,294.7 毫克
- 钠 2,040.26 毫克
- 碘 8.25 微克
- 镁 131.75 毫克
- 铁 7.57 毫克
- 锌 2.68 毫克
- 硒 5.46 微克
- 铜 0.99 毫克
- 锰 1.91 毫克