菜名:红扒排翅
类别:湖北菜 补虚养身调理 气血双补调理 养颜美容调理 营养不良调理 工艺:扒
- 1.剪去鱼翅的边,放入开水中,用小火焖煮,保持微开;2.待沙面龟裂,即可离火去沙,捞入水盆中搓擦,去掉表层之沙和灰黑色薄膜,用清水洗两遍;3.再用开水焖煮4~5个小时离火,去骨和剪去边沿的腐烂部分,放入清水中浸泡,勤换水,让鱼翅完全涨发,去其腥味;4.然后换开水泡半天,鱼翅回软收缩,吐出腥味,即可使用;5.肥母鸡宰杀治净,破背,放入开水锅中焯水;6.猪蹄膀(猪肘)剔尽骨剖开焯水;7.备瓷碗1只,将排翅整齐摆放碗中,火腿放在其中,蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸;8.蒸2小时,取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用,鱼翅翻扣到大盘中;9.将碗中汤汁滗入锅中,加酱油、白糖、精盐、胡椒,味精等烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在鱼翅上即成。
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菜名:卷肘花
类别:东北菜 贫血调理 养颜美容调理 低温环境作业人群食谱 工艺:卤
- 1.将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用;2.将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用;3.将硝10克放在碗中,加入200毫升水化开,抹遍肘子里外;4.然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子,用竹扦在肉皮表面扎一些小眼;5.然后再用盐腌制24小时,取出后洗去浮硝及残盐待用;6.将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧;6.将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味,用大火烧开;7.移置小火上焖烧约4小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片,码盘中带蒜泥即可食之。
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菜名:文武肘子
类别:滇黔菜 滋阴调理 贫血调理 养颜美容调理 便秘调理 工艺:清蒸
- 1.将云腿(火腿)肘把洗干净,剥去皮,剔去骨,切成半月牙形;2.猪后肘把捋去余毛,在明火上将皮燎糊,再把肘子浸入温水中,用小刀刮去糊面,不能刮破皮,清洗干净;3.清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形;4.茭白削去外皮,切丝;5.红胡萝卜洗净,在开水锅中焯熟,切成细丝;6.鸡蛋磕入碗内,加入盐、味精、料酒搅匀,入锅蒸成老蛋;7.香菇浸发,去蒂,洗净切丝;8.葱白、蒸老蛋、切细丝,姜切片;9.取大扣碗一只,将云腿肘把和鲜肘把合为圆形,扣入碗内;10.姜丝、葱丝10克放入碗内,上笼蒸四小时;11.蒸至肘子完全粑烂取出,翻摆在汤盘内;12.炒锅置火上,注入上汤800毫升,烧开撇去浮沫,放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40克,煮熟;13.用味精、胡椒粉尝好味,浇在肘子上,淋上香油即成。
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菜名:姜汁肘子
类别:家常菜 滋阴调理 贫血调理 养颜美容调理 工艺:蒸
- 1.将猪前肘刮洗净,顺骨缝划一刀,放入汤锅内煮熟,捞出剔去猪前肘骨;2.葱切段,姜少许切片,剩余部分切块备用;3.在猪前肘瘦肉一面,剞成肉断、皮不断的块,在碗内(皮朝下);4.再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤;5.上笼蒸两小时取出,倒出汤汁,拣出葱段、姜块、花椒不用,翻扣在盘内;6.取碗1只,放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀,淋在猪前肘上即可。
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菜名:虎皮肘子炖菜粉
类别:家常菜 补虚养身调理 便秘调理 青少年食谱 营养不良调理 工艺:炖
- 1.将猪肘子刮洗干净,放入沸水锅中焯透,捞出备用;2.换水煮至八分熟,将皮面擦干,抹上一层糖色,放入九成热的植物油中炸至皮面呈虎皮色,取出晾凉后切成块(2厘米见方);3.葱切段、姜切片;4.粉条放水内泡软洗净;5.花椒放碗内加水泡出花椒水待用;6.白菜心洗净,撕成大块;7.胡萝卜切成菱形片;8.芹菜切成段;9.锅内放入底油烧热,用葱段、姜片爆锅,添入高汤750克,加酱油、精盐、花椒水,放入猪肘子炖20分钟;10.依次加入水发粉条,白菜心,胡萝卜片,最后加芹菜段,撒入味精即可。
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菜名:雪菜炖黄豆肘子肉
类别:家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 青少年食谱 工艺:炖
- 1.葱切段、姜切片;2.将猪肘子肉刮洗干净,放入水锅内,加上葱段、姜片,煮至七成热,捞出拆去骨头,切成块(3厘米见方);3.腌雪里蕻用温水浸泡后再投洗2次,以减轻咸味,切成段(2厘米长);4.将锅置于旺火上,倒入猪肘子肉的汤,放入猪肘子肉块和黄豆,加上葱末、姜末、花椒水;5.烧开后转用小火炖至猪肘子肉块、黄豆酥烂,加入腌雪里蕻和味精,再炖10分钟,淋上香油即可出锅。
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菜名:麻辣拌肘花
类别:家常菜 营养不良调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺:拌
- 1.将猪肘去除去除残毛,刮干净,皮向菜墩,用刀在肘内侧剞成3厘米长的十字刀,用料酒、盐、五香粉、姜末、葱白拌匀,腌渍入味,盛碗,入蒸笼内,用旺火蒸;2.鲜油菜心择洗干净,入沸水锅加少许盐氽断生,捞出后围在盘边摆放一圈,扣入蒸过的肘子;3.取碗放入熟红油(辣椒油)、花椒粉、生抽酱油、醋、白糖、香油,兑成味碟,浇在切成片的猪肘子上即成。
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