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腊肉(烟肉)
原料别名:培根
原料分类:畜肉类及制品
食用提示:每次30克左右
禁忌人群:老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
适应人群:一般人均可食用。
- 功效与作用
- 相关做法
- 原料介绍
- 烟肉 Bacon,又译培根,是将猪未经腌熏等加工的猪胸肉,或其他部位的肉熏制而成。烟肉一般被认为是早餐的头盘,将之切成薄片,放在锅子里烤或用油煎。烟肉味道极好,常用作为烹调,烟肉被视为肥胖的主要来源,但因为美国推出了低炭水化合物减肥法,烟肉致肥的观点渐渐改变。
- 营养分析
- 1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素;
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
- 适宜人群
- 一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。
- 食用指导
- 腊肉蒸、煮后可直接食用,或和其他干鲜蔬菜同炒;西餐中一般用作多种菜肴的配料。
- 食材文化
- 腊肉性味咸甘平,健脾开胃。
- 温馨提示
- 1. 长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌,它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强,极易通过胃肠黏膜进入人体,仅数小时或一两天就会引起中毒;
2. 有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用;
3. 质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊制品的特殊香味。