菜名:红烧蹄膀
类别:福建菜 养颜美容调理 补虚养身调理 消化不良 工艺:红烧
- 1.将猪前肘肉修成火腿形,皮上刮净猪毛和污垢;2.汤锅加清水,腌没过蹄膀,明火烧至断生;3.锅置旺火上,倒入花生油八成热时,下蹄膀炸至猪皮起皱泡,捞出沥干油;4.留余油,用白糖炒出酱色,加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒,用布袋装好)、料酒、葱姜,同烧;5.待烧开后投入过油的蹄膀,温火煨烂,收汁,捡去葱姜、香料,装盘即成。
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菜名:一品锅
类别:补虚养身调理 福建菜 养颜美容调理 延缓衰老调理 工艺:蒸
- 1.将洗净的水发鱼翅下沸水锅中,加姜片、葱各15克、黄酒50克,煮10分钟捞出,拣去姜葱,汤不用;2.锅洗净,放旺火上,加熟猪油40克烧热,放入鱼翅,加白糖10克、黄酒100克、酱油10克,焖10分钟取出整剔,排入扣碗;3.将猪排骨洗净,斩成数块排放在鱼翅上,加入冰糖25克、味精3克、酱油6克,再加高汤上蒸笼蒸2小时取出,滗去蒸汁待用,拣去排骨块他用;4.海参洗净泥沙,切成长1.2厘米、宽0.6厘米的长条状;5.锅置旺火上,倒入清水和海参,加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10分钟,取出海参,汤汁不用;6.洗净的猪肚放开水锅中烫煮2分钟取出,切成排骨块;7.鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出;8.猪脚脱蹄壳,刮净毛污,洗净后,斩大块;9.鸡鸭宰杀后,从背部开膛,与猪脚一并下沸水锅中烫一下,去掉血水,斩大骨排块;10.取大炒锅一个,底部垫竹箅,将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内,上面放冬菇、虾肉,加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升,放在木炭炉上煨1.5小时,取出各料,拣去葱姜,倒出煨汁待用;11.取特制一品锅一个,冬笋汆熟后切片,在一品锅中打底;12.煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内,草菇、蘑菇作间隔用,倒入煨汁加高汤和鸡汤,盖上锅盖,上笼屉用中火蒸半小时;13.上菜时,整锅端上席面。
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菜名:红焖肘子
类别:山东菜 贫血调理 养颜美容调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 工艺:焖
- 1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
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菜名:熏猪肘子
类别:山东菜 补虚养身调理 滋阴调理 贫血调理 青少年食谱 工艺:熏
- 1.猪肘子剔净骨,用凉水泡8-10小时,刮去皮上的泥污和残毛,用开水煮后用冷水洗净。2.锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克,桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克,砂仁5克),以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片,烧开后撇去浮沫,下入肘子肉,再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出,擦净油沫,摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。取出时,在肘子皮上涂上香油,以增加光泽和香味。
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菜名:大伯红烧肉
类别:山东菜 私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 工艺:红烧
- 1.五花肉、蹄膀肉刮洗干净,切成直径3厘米的块放入开水中冒出;2.葱切长段,姜一拍;3.金针菇切3厘米长段,草菇一切两半,水发木耳切块,同滑子菇一起用开水烫出备用;4.勺内加底油烧热,加入葱姜炸出香味,随即加入白糖、肉块急火煸炒;5.加入红曲上色,加入高汤和适量酱油、精盐调味烧开;6.慢火烧焖至肉熟软,加入各种菌菇,调准汤味烧透;7.盛汤碗中,撒韭菜末即成。
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菜名:砂锅三味
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:砂锅
- 1.将肘肉、雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块,同放入开水锅中氽过,取出放入砂锅内;2.火腿、油菜心均切成小象眼片;3.葱切段,姜去皮切薄片;4.鸡蛋煮熟后剥去外壳,周身蘸匀酱油;5.炒锅内倒入花生油,中火烧至八成热,放入鸡蛋炸至金黄色捞出,摆入砂锅的四周;6.砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开;7.移至小火炖至酥烂,取出葱段、姜片,放入火腿片、油菜片略炖;8.撇去浮油,放入味精,淋上鸡油即成。
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