- 制作方法
- 1.将猪肘子浸泡,刮去表面毛根及污物,然后将骨头剔出待用;2.将盐和花椒放入锅中,置火上炒出香味待用;3.将硝10克放在碗中,加入200毫升水化开,抹遍肘子里外;4.然后用椒盐、料酒继续揉擦肘子,用竹扦在肉皮表面扎一些小眼;5.然后再用盐腌制24小时,取出后洗去浮硝及残盐待用;6.将清洗好的肘子,从一端卷起,越紧越好,外面再用纱布卷好,用麻绳扎紧;6.将卷好的肘子,放入清水锅中,加入葱段、姜片、大蒜、酱油、八角、精盐调好味,用大火烧开;7.移置小火上焖烧约4小时左右捞出冷却,去掉麻绳纱布,改刀切成片,码盘中带蒜泥即可食之。
- 制作提示
- 1.猪肘子必须清洗干净,除去猪毛等物,否则会有异味,影响品质风味;2.剔肘骨时,剔出的肉要尽量整齐,不可剔碎;3.捆扎肘卷时,越紧越好,以利于成品切片时不易散;4.煮制肘,一定要煮到火候,即熟而不烂,以利于成品的成形及切片。
- 口感
- 色泽美观,红白相间;肘花突出,咸鲜适口,韧糯不腻,为下酒之良菜。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
- 食物相克
- 猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 16,177.5 千卡
- 维生素B6 0.33 毫克
- 蛋白质 859.29 克
- 脂肪 1,402.69 克
- 泛酸 0.26 毫克
- 碳水化合物 40.47 克
- 叶酸 65.2 微克
- 膳食纤维 11.39 克
- 胆固醇 3,950 毫克
- 维生素A 14.9 微克
- 维生素K 2.1 微克
- 胡萝卜素 90 微克
- 硫胺素 18.61 毫克
- 核黄素 9.28 毫克
- 尼克酸 132.54 毫克
- 维生素C 7.3 毫克
- 维生素E 24.91 毫克
- 钙 538.2 毫克
- 磷 7,364 毫克
- 钾 9,963.4 毫克
- 钠 17,748.49 毫克
- 镁 804.1 毫克
- 铁 61.94 毫克
- 锌 90.52 毫克
- 硒 346.72 微克
- 铜 9.95 毫克
- 锰 3.86 毫克