菜名:砂锅肘子
类别:家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 健脾开胃调理 工艺:炖
- 1.将去骨猪肘子刮洗干净;2.在肘子里面割上间距2厘米的刀纹,刀纹深度以刚至猪皮为宜,放入沸水中略烫捞出,皮向下放入沙锅中;3.葱切段、姜切片;4.冬笋、冬菇切成长方片,放入沸水中焯一下,捞入盛肘子的砂锅中;5.将砂锅置于旺火上,倒入清水(1500毫升),加入料酒、大料(八角)、丁香、葱段、姜片烧沸,撇净浮沫,盖上锅盖;6.用小火炖2小时,加入精盐、味精炖至入味,再放入青菜心(小白菜)略炖片刻即可。
查看详情>>
菜名:番茄黄豆炖蹄膀
类别:家常菜 健脾开胃调理 更年期综合症调理 学生膳食 益智补脑调理 工艺:炖
- 1.黄豆用温水充分浸泡2小时左右,直到黄豆的外皮脱落;2.姜切片,葱切花;3.蹄膀(肘子)跺成小块,用开水焯一下,去掉血水;4.汤锅中再倒入适量清水煮开;5.锅中放入蹄膀,淹没即可;6.煮开后撇去浮沫,加入适量的姜片和料酒,然后用小火慢炖20-30分钟;7.放入黄豆、番茄,加入所有调料;8.煮开后转小火慢炖一二小时。
查看详情>>
菜名:锅烧肘子
类别:家常菜 工艺:锅烧
- 1.将带皮剔骨猪肘子刮洗干净,放在砧板上修整成圆形。2.将猪肘子皮面朝下,放入汤锅加水、加盐煮至五成热,捞出,皮面朝上放在砧板上切成适当大小的块,然后再皮面朝下整齐地放在大碗里,加入酱油、味精、姜(切片)片、葱(切段)段、清汤,上笼蒸30分钟取出,沥净汤汁。3.用水淀粉100克(淀粉50克加水)、鸡蛋清调成糊,将一半摊在平盘内,把肘子皮朝下摆在蛋糊上,再将剩余的蛋糊均匀地倒在肘子上。4.炒锅放植物油,中火烧至七成热时,改用小火,然后将肘子平盘移近油锅,轻轻将肘子和蛋糊保持原样推入油锅,炸至稍硬时,将肘子捞起,改旺火烧油至八成热时,再次放入肘子,炸至金黄色、肉面酥脆时立即捞出沥油,切块摆入盘内,撒上葱丝,连同花椒盐、甜面酱盘一同上桌即可。
查看详情>>
菜名:福禄肘子
类别:家常菜 工艺:蒸
- 1.将生肘子放水中,加入精盐、味精、葱段、姜片,大火烧开,再用小火焖至八成熟,取出晾凉。剔除大骨头,将肘子切成方块,放入碗中。2.将豆腐乳放入油锅中碾碎,加上清水、豆腐乳汁、味精、白糖搅匀烧开,做成味汁。3.将味汁浇入肉块中,放蒸锅中用大火蒸15分钟,取出倒扣在盘中,将汤水倒入锅中,勾芡,淋上明油,浇在肉上即成。
查看详情>>
菜名:沙锅鳝段
类别:家常菜 补虚养身调理 气血双补调理 壮腰健肾调理 工艺:炒
- 1.净鳝鱼肉除尽残骨,洗净,斩成段,入沸水锅内氽去血水,捞出;2.猪后肘刮洗净,切成条,放入沸水氽断生,捞出;3.姜切片,葱白切段,大蒜切片;4.泡酸青菜略洗,切成块;5.泡椒去蒂;6.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;7.锅内加植物油少许,烧至六成热,放入鳝鱼肉段、猪肘,煸干起锅;8.沙锅内加高汤、鳝鱼肉段、猪肘,烧沸打尽浮沫,加姜片、葱白段、胡椒粉、料酒、盐,加盖用小火煨至鳝鱼肉段软糯、熟透;9.炒锅置火上,加植物油烧至五成热,放入蒜片、泡椒、泡酸青菜块炒香,倒在沙锅内的鳝鱼段中,加酱油煨入味,加味精、花椒油,连沙锅一起上桌。
查看详情>>
菜名:豌豆炖肘
类别:家常菜 工艺:炖
- 1.肘子刮洗干净,同猪骨一起入沸水中氽一下;2.豌豆洗净;3.姜拍破;4.葱挽结;5.用沙锅,垫上猪骨,放入肘子;6.豌豆、姜、葱、大料(八角)、精盐,加入凉鲜汤,大火烧开;7.微火煨炖,至肘子和豌豆皆软烂;8.捡去姜、葱、猪骨,放味精盛入汤盆内即成。
查看详情>>
菜名:葱香蹄膀
类别:私家菜 营养不良调理 气血双补调理 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:卤
- 1.蹄膀洗净,放入开水中氽烫,再刮净外皮油垢;葱、姜洗净,葱一半切段,一半切丝,姜切片。2.锅中放入切好的葱段、姜片、蹄膀和所有准备好的调料(酒10克、酱油40克、冰糖30克、八角3克、清水700毫升),一起煮约1小时。3.用1块干净的白布,把煮好的蹄膀包紧。4.再用棉绳捆紧,放入冰箱中冰凉。5.食用时解开棉绳,切片排入盘中,并撒上葱丝就可以了。
查看详情>>