菜名:脆皮鱼卷
类别:福建菜 高血压调理 补虚养身调理 营养不良调理 肝调养调理 工艺:脆炸
- 1.草鱼宰杀,去鳞、内脏,片取净肉切5厘米长,筷子粗细的条;2.肥膘肉切5厘米长丝;3.冬笋削去外皮,洗净,切5厘米长丝;4.香菇去蒂,洗净,切5厘米长丝;5.葱取葱白与姜切5厘米长丝;6.草鱼条、肥膘肉丝、冬笋丝、香菇丝用精盐、料酒、味精调味;7.干豆腐皮切6厘米见方12张;8.蛋液和面粉调成的蛋面糊;9.每张干豆腐涂上一层蛋面糊,包上几根鱼丝、冬笋丝、香菇丝、肥膘丝、葱丝和姜丝,卷成12卷;10.锅置中火上,入花生油烧五成热时,将卷入锅炸成金黄色捞起;11.油温升七成热时再炸一次捞起,装盘,配上香菜即成。
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菜名:海鲜酿苦瓜
类别:福建菜 营养不良调理 清热解毒调理 防癌抗癌调理 工艺:包裹蒸
- 1.苦瓜洗净,横切1厘米厚的段24个,挖去中间的瓜瓤,入沸水锅氽1分钟取出,用冷水过凉,控干水分。2.虾肉、肥膘肉剁成茸,加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清,搅打上劲后加?肉,搅拌成馅,分24等份填入苦瓜,面上拌平,入中火蒸笼蒸15分钟取出。另将沥出的蒸汁,倒入锅中,加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上,旁边围上西红柿即成。
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菜名:一品梭子蟹抱蛎
类别:福建菜 清热解毒调理 活血化瘀调理 关节炎调理 工艺:熟煎
- 1.将蟹洗净、蒸熟后,剔出蟹肉和蟹黄。海牡蛎洗净,去壳剔净焯水后,沥干水分,肥膘肉、竹笋、香菇、葱白均切成爪子片。2.鸭蛋打散在碗里,加入酱油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黄、海蛎及肥膘肉,竹笋、香菇、葱白,拌匀。3.平锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将上述浆料倒入。用锅铲摊平。煎好一面后翻锅再煎一面,煎至两面均呈金黄色时,喷上一些料酒、香油即成。
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菜名:福建绣球干贝
类别:福建菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 补阳调理 工艺:软溜
- 1.干贝洗净,放入汤碗内;2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜,上笼屉旺火蒸1小时;3.蒸好的干贝取出,沥出干贝汁(汁另用),待干贝凉透后,用刀压碎,成干贝丝;4.鲜虾洗净,去头、尾、壳、砂线,用干毛巾吸干水分,剁成泥;5.肥膘肉切小米粒;6.马蹄(荸荠)削头、皮,用刀打碎剁成茸,挤干水分;7.葱白10克切珠;生姜1片切米;8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中;9.下25克蛋清,加入适量的精盐、料酒,少许味精,胡椒粉,顺一个方向打成虾胶;10.虾胶挤出24个等量的丸子;11.做好的丸子外面滚匀干贝丝,摆在腰盘上,上旺火笼屉蒸15分钟,取出装盘;12.锅置旺火上,倒入上汤200毫升,烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡,淋在绣球上即成。
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菜名:清汤肉丸
类别:福建菜 工艺:汆
- 1.猪精肉搅成茸;2.猪肥膘肉切米粒小丁;3.葱去根须,洗净,取葱白切珠;4.肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆;5.用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起,捞出待用;6.锅置旺火上,加入清汤500毫升,烧沸,投入肉丸再烧沸,加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味,加葱珠装碗。
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菜名:八珍钱
类别:福建菜 补虚养身调理 低温环境作业人群食谱 气血双补调理 工艺:油浸炸
- 1.黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用;2.猪肚洗净放开水锅内氽熟;3.将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块,装在大碗中,加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀;4.鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和入料中调成馅,把馅分成12份待用;5.将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片;6.鸡蛋磕在碗里,用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊;7.肥膘肉片放进蛋糊中抓匀,取出12片摊在盘上,每片放上1个馅,然后在馅上盖上1片肥膘肉片,将边沿稍压一下成为“肉圆钱”;8.炒锅放在旺火上,下入花生油烧到八成热时,将“肉圆钱”下锅炸5分钟;9.移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘,盘边配上西红柿等时鲜菜即成。
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菜名:全节瓜
类别:福建菜 贫血调理 失眠调理 补虚养身调理 工艺:焦溜
- 1.黄鱼去鳞、鳃、内脏(不开膛)洗净,在鱼身两面剖上2厘米刀矩的斜刀(深至中骨);2.辣椒洗净去籽,与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3厘米粗、3厘米长的丝;3.葱去根须,洗净,切马蹄葱;4.锅置旺火上,烧热后,倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5分钟,翻面再炸5分钟,待鱼身呈金黄色时捞起,沥去油,盛入大腰盘,撒上胡椒粉;5.锅置旺火上,下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下,加入酱油、白糖再炒几下,下骨汤烧沸,用湿淀粉勾薄芡,加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。
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