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猪排骨(大排)

原料别名：

原料分类：畜肉类及制品

食用提示：每次约100克

禁忌人群：湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

适应人群：一般人都可食用。适宜于气血不足，阴虚纳差者。

  • 功效与作用
  • 相关做法
营养分析
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
适宜人群
一般人都可食用
1. 适宜于气血不足，阴虚纳差者；
2. 湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
食物相克
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
食用指导
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

菜名：粉蒸排骨藕

类别：私家菜 高血压调理 贫血调理 便秘调理 糖尿病调理 补虚养身调理 工艺：粉蒸

  • 1.葱洗净打结，姜洗净切片；将排骨洗去血水，沥干，切成小块，用酱油、料酒、白糖、葱、姜和少许米粉拌匀，腌至入味；2.洗净藕段，刮去老皮，竖剖为二，再横切成与排骨大小相似的片，用少许盐腌半小时；3.将排骨、藕片放在碗里，倒入五香米粉搅拌，使排骨、藕片都裹上一层米粉，然后将排骨、藕片交错分层码在大碗内，剩余的米粉也全部拌入，入蒸锅蒸15分钟至熟即可。
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菜名：炸酱排骨

类别：私家菜 滋阴调理 贫血调理 青少年食谱 工艺：酱爆

  • 1.肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。2.起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。
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菜名：猪排骨炖洋葱

类别：私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 高血压调理 糖尿病调理 工艺：侉炖

  • 1.将洋葱切成块后和排骨放在一起，加酱油、胡椒粉、味精、姜、盐腌15至30分钟后，将排骨夹出放在碗里。2.坐平底锅放油，油热后将排骨煎至八成熟。3.换炒锅放油，把洋葱放在锅里炒出香味后，倒入排骨，再将腌排骨的汁倒入锅里，加入少许水，用文火炖20分钟后，放白糖入味后出锅。
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菜名：猪排骨焖土豆

类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 骨质疏松调理 工艺：焖

  • 1.将土豆洗净、去皮、切块；2.将猪排骨斩块，加淀粉抓匀，并将排骨过油备用；3.炒锅下油，爆香姜片，投入土豆炒透；4.加入排骨炒匀；5.调入生抽、白糖、盐、甜面酱，加清水适量，焖至排骨熟烂；6.最后用淀粉勾芡，撒入葱段、鸡精，炒匀上桌。
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菜名：陈皮扣排骨

类别：私家菜 滋阴调理 气血双补调理 骨质疏松调理 工艺：蒸

  • 1.将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；2.旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；3.蒜瓣热油中一促捞出；4.锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；5.把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。
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菜名：白灵菇清炖排骨

类别：私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺：清炖

  • 1.白灵菇以温水浸泡去苦味；香菇泡发后切片。2.猪排骨洗净后切成小块。3.将白灵菇、香菇片、猪排骨一起放入锅中，加水适量，用大火煮30分钟后加入盐、酱油即可。
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菜名：扁豆猪骨汤

类别：私家菜 工艺：煮

  • 1.排骨、猪舌放入滚水中，高火煮3分钟取起洗净；2.扁豆、芡实洗净；3.把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪舌、扁豆、芡实，中火40分钟；4.下盐调味即可。
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