菜名:茄汁凤尾虾
类别:山东菜 阳痿早泄调理 补阳调理 肾调养调理 工艺:酱爆
- 1.中虾去头、皮留尾,从脊部片开,腹部相连,用刀尖斩断虾筋,展平虾身,用料酒、盐、味精稍腌;鸡蛋与面粉调成蛋糊。2.勺中加植物油烧温,手提虾尾均匀地挂上鸡蛋糊,放入炸熟呈浅金黄色,尾朝外摆在长盘中。3.勺中加植物油,加葱姜蒜烹出香味,即加入番茄汁煸炒,随加入糖、少许盐和适量高汤烧开,用水淀粉勾浓芡,急火爆汁,淋热明油,撒上鲜豌豆,浇在凤尾虾上即成。
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菜名:酱爆螺花
类别:山东菜 工艺:酱爆
- 1.海螺肉洗净,正面剞十字花刀,切三厘米见方的块,香菇切丁,笋尖切小滚刀块。2.勺内加植物油烧热,将螺肉放入,呈八成熟时促出。勺中留底油,加葱姜末炒出香味,即放入甜面酱炒香,随加白糖、料酒、味精和高汤少许炒匀,放入螺花翻炒,淋花椒油,撒蒜苗末即成。
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菜名:酱爆肉
类别:四川菜 工艺:酱爆
- 1.将猪肉切片,加鸡蛋清,淀粉,上浆,过热后捞出备用;2.青蒜洗净切段;3.锅内注油烧热,放入甜面酱,糖,酱油,青蒜和肉片,旺火快速煸炒片刻,装盘即可。
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菜名:碎米鸡丁
类别:四川菜 青少年食谱 工艺:酱爆
- 1.鸡肉斜成片,用刀背来回拍松,再切成丁块;包心菜去菜上硬梗、切成1厘米见方片;炸花生米去皮,搌碎成粒;辣椒洗净,切成碎末。2.炸油入锅烧热,肉丁、菜丁入油略炸,见肉变色即捞起沥油。3.锅中留油30克,炒香辣豆瓣酱,再放入肉丁、菜丁同炒,最后加入花生米、辣椒末、味精翻炒均匀,即可盛盘食用。
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菜名:酱爆鱿鱼卷
类别:陕西菜 贫血调理 延缓衰老调理 明目调理 健脾开胃调理 工艺:酱爆
- 1.葱、姜切成末;2.桃仁切成薄片;3.把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5厘米宽的段,按此法制完;4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;5.炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;6.炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;7.炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;8.另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;9.把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
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菜名:酱爆豆角
类别:北京菜 防暑调理 健脾开胃调理 防癌抗癌调理 工艺:酱爆
- 1.将豆角去掉两头及老筋,洗净,切成2厘米长的段。将猪肉洗净切成薄片;大葱洗净切花;姜洗净切片;蒜洗净切末备用。2.将豆角下入七成热油中炸透,倒入漏勺滤油。3.锅内留底油40克烧热,放入葱、蒜、姜炝锅,放入肉片煸炒至色白时,放入黄酱、料酒炒出香味,放入豆角,加白糖、精盐、鲜汤炒熟,加味精、五香粉炒匀,用湿淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即成。
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