菜名:侉炖鱼
类别:山东菜 家常菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:侉炖
- 1.把鱼放在开水内烫一下捞出,刮去全身的浮皮,洗净剞上交叉的斜刀口;葱、姜均切成块;冬笋、香菇均切成片;肥膘肉剞成交叉花刀。2.勺内放猪油,用葱、姜块炸锅,添汤后放入肥膘,加上调料,再把鱼放在勺内,盖严,炖10分钟取出肥膘肉、葱姜块不用,放入冬笋片、冬菇片调好味,盛入碗内即成。
查看详情>>
菜名:侉炖驼峰
类别:山东菜 工艺:侉炖
- 1.将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中,放入炒锅内,在小火上煨炒,至驼峰膨涨如浅色油条时取出,放入盆内;2.将碱溶于八成热的水中,倒入驼峰盆内焖发,然后轻轻地揉搓,揉至象一般油发鱼肚时为止,用清水洗净碱味;3.将发好的驼峰切成长4厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的块;4.熟火腿、净冬笋均切成长4厘米、厚0.2厘米的片,分别放入开水中一焯捞出;5.将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用;6.汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时,离火晾凉,再置火上烧沸,将汤滗出控干,挂好鸡蛋糊;7.炒锅置中火上,放入花生油,烧到七成热时,下入挂好糊的驼峰块,炸成黄色时捞出控油;8.炒锅内放入葱油,中火烧至八成热时,放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰,煮沸后,打去浮沫,放入配料,煨炖5分钟,盛入汤盘内即成。
查看详情>>
菜名:酱肘子
类别:北京菜 气血双补调理 补虚养身调理 养颜美容调理 私家菜 工艺:侉炖
- 1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。2.将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。3.撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。4.旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。5.取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
查看详情>>
菜名:炖全鸡
类别:湖北菜 孕妇食谱 乳母食谱 老人食谱 补虚养身调理 工艺:侉炖
- 1.将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油;2.八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包;3.整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。
查看详情>>
菜名:奶汤碰网鲫鱼
类别:东北菜 营养不良调理 补虚养身调理 通乳调理 术后调理 工艺:侉炖
- 1.先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子,再由萝卜的四周交叉切片状,要切至萝卜中心的筷子;2.然后将萝卜平放在案板上,用刀从萝卜的外皮片旋进去,即成网状;3.鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净,剞上交叉的花纹;4.把鱼放开水内片刻捞出洗一次;5.青萝卜网用开水烫后投凉;6.葱姜洗净,切成块;7.勺内放入少量熟猪油,用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升,放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精,把萝卜网盖在鱼上面,盖严勺盖,用旺火炖15分钟,倒在汤盆内即成。
查看详情>>
菜名:小鸡炖蘑菇
类别:东北菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:侉炖
- 1.将小仔鸡洗净、剁成小块;2.将干松蘑用温水泡30分钟,洗净挤干水份;3.大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白;4.放入葱段、姜片、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味;5.依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水;6.汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入蘑菇;7.再炖50分钟,汤汁收浓即可。
查看详情>>
菜名:侉炖鱼块
类别:家常菜 高血压调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 工艺:侉炖
- 1.将草鱼去骨留鱼肉备用;2.将鱼肉切成骨牌块,入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味;3.蛋液加淀粉调成蛋糊;4.鱼块放入蛋糊内拌匀;5.香菜切段,葱切细丝备用;6.炒锅上火,注入花生油烧至七成热,下入鱼块炸呈微黄色,控油;7.炖锅上火,加高汤(500克)、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开;8.锅内放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸;9.用小火炖10分钟,拣除葱姜蒜,淋入醋、香油,撒上葱丝、香菜段即成。
查看详情>>