菜名:糖醋韭黄
类别:私家菜 工艺:拌
- 1.韭黄撕去粗皮,去掉老叶,清洗干净后切成4厘米长的段;姜去皮洗净,切成细丝。2.锅放在旺火上,加入沸水烧开,倒入加工好的韭黄焯水,待断生迅速捞出沥干水分,滴入香油,拌匀后分散晾凉。3.焯水后的韭黄放进盆内,放入白糖、醋、精盐、姜丝拌匀后装盘即成。
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菜名:素炒菜丝
类别:私家菜 清热解毒调理 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:生炒
- 1.白菜去老帮留菜心洗净,顺向切成4厘米长的丝;韭黄洗净,切成3厘米长的段;葱切成丝,姜切成片。2.开水内加姜片、料酒、精盐煮三分钟,捞去姜片,放入白菜丝焯一下,捞出挤掉水分,放入盘中备用。3.炒锅放到火上,加油烧热,加入葱丝炝出香味,然后,放入面酱炸,放入酱油、白菜丝煸炒,放入精盐、味精、水淀粉勾芡,最后,放入韭黄段翻炒均匀,出锅即可。
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菜名:凉拌鱼丝
类别:私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 学生膳食 工艺:拌
- 1.将葱去根洗净切成丝;姜洗净去皮切成丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉,备用;青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝,鱼肉丝放入盆内,加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉浆好,投入烧至温热的油锅中划开;韭黄洗净后切成段。2.炒锅置火上,放少许油烧热,将葱丝和姜丝炒出香味,加入玉兰片和韭黄段煸炒片刻,撒入鱼肉丝、精盐和味精,淋入料酒和香油拌均匀出锅装盘即可。
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菜名:韭芽蛋皮
类别:私家菜 滋阴调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.鸡蛋磕入碗内打散,在锅内摊成2张蛋皮,切成片;韭菜芽洗净,切成4厘米长的段,放入沸水锅中烫一下,立即捞出挤干水分;火腿肉切成丝;冬笋去硬壳洗净取其肉切成细丝后放入沸水锅中煮熟捞出沥干水。2.冬笋丝、韭菜芽和鸡蛋皮放入盆内,加入酱油、精盐、味精和白糖拌匀入味,撒入火腿肉丝,淋入香油,拌匀装盘即可。
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菜名:荷花白菜
类别:私家菜 清热解毒调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理 老人食谱 工艺:清蒸
- 1.白菜去掉老帮和叶,片成坡刀片,葱姜切末。韭黄切碎末。2.豆腐拌成泥,加入韭黄末、盐、味精、料酒、香油调成馅,逐白菜帮酿馅,码成荷花形,上笼蒸10分钟取出,装入另一个盘中。3.锅放火上,添油少许,放入葱、姜末炸一下,添入鲜汤100毫升,葱姜末捞出不要,加入料酒、味精、盐,勾入流水芡,淋入香油和熟豆油少许,起锅浇在码好的白菜上即成。
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菜名:佛手白菜
类别:私家菜 清热解毒调理 减肥瘦身调理 高血压调理 高脂血症调理 工艺:清蒸
- 1.将嫩白菜帮切成8.3厘米长的段,放入沸水锅内氽透,用冷水浸凉,然后将每块白菜帮横着对折起来,在离对折1厘米处均匀地顺切4刀,即成5个指头形;葱,姜切末备用;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。2.将豆腐剁成泥放入碗内;蘑菇、韭黄择洗干净,切成末,亦放在碗内,加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、香油调匀加在每块白菜块中,即成佛手形,上笼蒸10分钟左右,取出轻放在盘中。3.将炒锅置火上,倒入花生油,油热,放入葱、姜末炸香捞出,加入素汤125毫升、精盐、料酒,用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在佛手白菜上即成。
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