菜名：熘变蛋
类别：私家菜 消化不良 益智补脑调理 滋阴调理 工艺：软溜
- 1.将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。
查看详情>>
菜名：蘑菇炒韭芽
类别：私家菜 高血压调理 动脉硬化调理 老人食谱 工艺：生炒
- 1.将红辣椒去蒂和籽，洗净，切成丝。2.将鲜蘑菇洗净，切成细丝。韭芽洗净，切成4厘米长的段。3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，油热后放入红辣椒丝，炒出辣味时放入蘑菇丝炒几下，加精盐、白糖，随即将韭芽放入速炒匀，加入味精和辣酱油炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
查看详情>>
菜名：麻花腰子
类别：私家菜 接触化学毒素人员食谱 肾调养调理 壮腰健肾调理 自汗盗汗调理 工艺：软溜
- 1.将腰子去皮膜洗净，用刀一批两半，刮去腰臊，对切成4片，再劈切成长3.9厘米、宽1.7厘米、厚0.3厘米长方片，猪肥膘肉也批切成同样大小的长方片。将鸡蛋清、干淀粉（15克）配成蛋清浆。2.腰片铺在案板上，抹上蛋清浆，分别再盖上肥膘肉片，用刀尖在正中间划上长口，将腰肉片从长口穿过去，稍拉一下，再用蛋清浆浆起，逐一排放入有麻油40克的盘内，即成麻花腰子生坯。3.炒锅置火上烧热，妥入熟猪油，待油四成热时，放入猪油（50克），投入笋片略炒，加绍酒、酱油、糖，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，放入韭黄，麻花腰子翻几下，淋上麻油10克，醋，颠匀起锅，装盘即成。
查看详情>>
菜名：鱼皮用
类别：私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 工艺：煮
- 1.草鱼宰杀治净，片取去皮净鱼肉洗净剁成茸，用洁净布包着挤干水分，取出放在案板上；2.鱼茸内加入澄粉（澄面）、清水200毫升拌匀，搓揉20分钟至面柔软；3.然后将面压成厚约5厘米的正方形，再切成宽约5厘米的条形后切成剂子，每剂约15克；4.每个剂子搓成小球形，用刀压成直径约12厘米的圆块，即成皮；5.冬笋削皮，洗净，放沸水锅煮约5分钟，取出冷却后切成细丝；6.香菇浸发5分钟后，去蒂切细粒，同用干净布包着挤干水分；7.猪肉剁成茸；8.虾仁略切断；9.用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料；10.包角时，先摺成半月形，再紧捏好，使相互粘连即成；11.取一净锅投入适量烧沸，将包好的角下锅煮熟；12.韭黄段、酱油少许放在碗内，烧开上汤注入，可食。
查看详情>>
菜名：鸡肉烩鱼丝
类别：营养不良调理 孕妇食谱 补虚养身调理 私家菜 工艺：烩
- 1.把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；2.用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；3.把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2的粉浆，拌挞约3分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；4.把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2厘米），入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟，取出冷却后切成3毫米厚的片，再切成细丝；5.将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；6.韭黄择洗干净，切成段；7.烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1分钟，取出沥干水；8.鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；9.旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；9.余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。
查看详情>>
菜名：三丝烩花肚
类别：私家菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补血调理 痔疮调理 工艺：烩
- 将笋丝、花肚分别滚过。武火烧锅下油，放入姜葱（切末），溅入绍酒，加入二汤、盐，滚约2分钟，去掉姜葱，放入花肚，煨后倾在漏壳内，滤干水分。武火烧锅下油，放入肉丝用文火拉油至熟，倾坐倒笊篱内，把锅放回火位，洒入绍酒，加入上汤、笋丝、叉烧丝、肉丝、花肚、老抽，最后调入湿生粉10克（芡粉5克加水）粉推芡，加尾油、韭黄搅匀，即可上桌。
查看详情>>
