菜名：爆炒腰花
类别：福建菜 壮腰健肾调理 水肿调理 青少年食谱 工艺：油爆
- 1.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味；2.将泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再横切宽2.5厘米的腰花块；3.马蹄（荸荠）切片；4.葱切鞭炮葱、蒜瓣切米；5.酱油、白糖、蒜米、葱、味精、胡椒、香油、白醋、湿淀粉，调成卤汁待用；6.锅置旺火上，热锅倒入食油待八成热时，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺沥干油；7.锅留余油，回置旺火上，投入调好的卤汁，顺同一方向搅动一下，立即倒入泡油的猪腰，翻锅后淋上明油即装盘。
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菜名：福建绣球干贝
类别：福建菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理 补阳调理 工艺：软溜
- 1.干贝洗净，放入汤碗内；2.干贝内加入上汤100毫升、葱白10克、生姜，上笼屉旺火蒸1小时；3.蒸好的干贝取出，沥出干贝汁（汁另用），待干贝凉透后，用刀压碎，成干贝丝；4.鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，剁成泥；5.肥膘肉切小米粒；6.马蹄（荸荠）削头、皮，用刀打碎剁成茸，挤干水分；7.葱白10克切珠；生姜1片切米；8.干贝、虾泥、肉粒、马蹄茸、葱主配料均放在碗中；9.下25克蛋清，加入适量的精盐、料酒，少许味精，胡椒粉，顺一个方向打成虾胶；10.虾胶挤出24个等量的丸子；11.做好的丸子外面滚匀干贝丝，摆在腰盘上，上旺火笼屉蒸15分钟，取出装盘；12.锅置旺火上，倒入上汤200毫升，烧开后加少许味精、湿淀粉勾芡成薄芡，淋在绣球上即成。
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菜名：生炒海参片
类别：福建菜 素斋菜 减肥瘦身调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺：生炒
- 1.将罗汉果碾成粉末放入盆内，加入清水50毫升，用筷子搅打上劲；2.将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状；3.捏成海参状后放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片；4.切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味；5.水发草菇去蒂；6.荸荠去皮切片；7.芹菜洗净撕筋，切成寸段；8.冬笋去皮洗净，切片；9.炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟；10.再加入味精、酱油、精盐，调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撒入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。
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菜名：炒鸽丁
类别：福建菜 工艺：炒
- 1.将鸽肉切成1厘米见方的丁；2.猪瘦肉剔净筋膜，切成丁；3.葱白切段备用；4.鸭蛋磕开，取清；5.将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀；6.冬笋下沸水锅氽熟，捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁；7.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，先将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，扣入腰盘中铺底；8.把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起，倒进漏勺沥油；9.炒锅置旺火上，加入熟猪油烧至八成热，将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟；10.加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水，稍炒拌匀，然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟，颠翻几下，倒在面包丁上即成。
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菜名：八珍钱
类别：福建菜 补虚养身调理 低温环境作业人群食谱 气血双补调理 工艺：油浸炸
- 1.黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用；2.猪肚洗净放开水锅内氽熟；3.将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀；4.鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用；5.将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片；6.鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊；7.肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为“肉圆钱”；8.炒锅放在旺火上，下入花生油烧到八成热时，将“肉圆钱”下锅炸5分钟；9.移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成。
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菜名：干炸龙凤腿
类别：福建菜 工艺：包卷炸
- 1.将鸡肉、虾肉（用干毛巾将水分吸干）分别剁成米粒状；荸荠切细末，挤干汁；火腿肉、香菇切米；葱白切细珠。以上各料一并装入大碗，打入一个鸡蛋，加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料，分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。2.将猪网油切成10厘米见方12片。每片抹上蛋面糊后，放入馅料一份，中心插一根鸡腿骨（或筷子截成相应长度）裹成鸡腿，制成“龙凤腿”生坯。3.油锅置旺火上，下油烧六成热时将生坯逐个下锅，炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘，码好，佐以萝卜酸、芫荽等。
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菜名：鸡卷
类别：福建菜 素斋菜 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺：焦溜
- 1.兴化米粉入沸水中氽一下捞出，放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥；2.然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大；3.将以上各料与兴华米粉泥搅拌，加入味精、白酱油、芝麻酱，揉成馅料；4.水发黑木耳洗净；5.番茄洗净，切片；6.白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁；7.将每张豆腐皮摊平，上铺馅料，卷紧成圆棍状，用面粉调成糊封口；8.待封口干后，每卷切成2.4厘米宽的斜块成鸡卷生坯；9.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将鸡卷生坯下锅，炸至两面呈金黄色时，滗去油；10.锅回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入卤汁勾芡，颠翻均匀，装盘即成。
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