菜名:银针鸡汁鱼片
类别:湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 补气调理 工艺:汆
- 1.将桂鱼宰杀治净,片取净肉洗净,片成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片;2.将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆;3.熟瘦火腿切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片;4.净冬笋切梳形片;5.水发口蘑片成片;6.银针茶盛入透明小玻璃杯中;7.炒锅置旺火上,放入鸡清汤750毫升,加精盐、味精烧沸,倒入汤碗;8.再将杂骨汤500毫升烧沸,下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出,放入鸡汤碗内;9.然后在盛有银针茶的玻璃杯内,冲入沸水,置汤碗中,汤中撒上胡椒粉,淋入鸡油,盖上碗盖端上桌;10.待银针茶泡发竖立水中时,揭开盖,再将银针茶倒入汤碗中即成。
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菜名:杂瓣海参
类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:烩
- 1.刺参除去腹膜,斜片成4厘米长、3厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上;2.鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片;3.将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,上笼蒸10分钟取出;4.白菜薹洗净焯熟,在冷水中浸凉;5.葱切成2厘米段;6.猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克,搅拌成馅;7.将2个鸡蛋(约120克)打散,加入精盐、湿淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮;8.蛋皮内挟入肉馅,用筷子收拢成烧麦形;9.做好的烧麦放入抹油的盘内;10.再将余下的肉馅挤成直经2厘米的肉丸;11.挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;12.炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开,将刺参下入锅中汆过,沥干;13.将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段;14.炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫,倒入盛有刺参的汤盆内,淋上鸡油即成。
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菜名:菊花鲈鱼火锅
类别:广东菜 特色菜 工艺:涮
- 1.将生菜剥去老叶,去根洗净,切成两段,分装2个盘内;2.鲈鱼去皮、骨、鳞,只取鱼肉备用;3.竹笋洗净切薄片;4.鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,整齐地分码在装有生菜叶盘里;5.红辣椒、葱白段各切成8根条;6.姜刮净皮洗净刻成树叶状,共切16片,摆成一剁梅花、一根竹子,依次间隔地砌在鲈鱼片上;7.将葱花蒂洗净,分放在2盘内;8.香菜择去根洗净,切段放于菊花上;9.薄脆分装于2个盘中;10.炒锅上火,用15克猪油起锅,烹料酒,加二汤(500克),烧沸,下草菇、白菜薹、笋片,待熟透后捞起,沥干,放进火锅;11.炒锅再上火,放猪油、高汤,烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀后倒进火锅内;12.鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席,由食者自涮自食。
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菜名:江干拌菜心
类别:河南菜 滋阴调理 肾调养调理 高血压调理 工艺:拌
- 1.江干(干贝)用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,放入碗内,添入清水,上笼蒸烂,晾凉(原汁汤另用);2.白菜薹(菜心)择洗干净入沸水焯一下,捞出晾凉;3.再用少许盐将菜心杀一下,把汁挤出(不要挤的过干);4.江干、菜心放入碗内,加味精、香油、拌匀装盘即成。
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菜名:鱼香菜苔
类别:上海菜 便秘调理 减肥瘦身调理 清热解毒调理 工艺:炒
- 1.菜苔摘去老叶,切成4厘米长段。泡辣椒,水发香菇均切成丝。取小碗一只放入料酒,白糖,米醋,味精,湿淀粉调成味汁。2.炒锅加油50克,烧到九成热,放精盐,投入菜苔煸炒八九成熟后,即倒入漏勺沥干。热锅加油75克,烧至七成热,加豆瓣酱,泡辣椒丝,姜末炒出香味,投入菜苔,倒入味汁翻炒几下,起锅装盘即成。
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菜名:蒸鸭块菜薹
类别:家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 产后恢复调理 工艺:蒸
- 1.将鸭肉洗净,切成块,投入沸水锅中焯烫,去掉血污,控干水分,放在碗内,加上料酒、酱油、腌渍入味、上色;2.白菜薹掐成段洗净,投入沸水锅焯烫断生,变成绿色时,捞出冷水中投凉,沥干水;3.葱切段,姜切片;4.将锅置于旺火上,放入花生油,烧至八成热,下入鸭块速炸2分钟;5.炸至色泽变深,捞出控油,放大汤碗里,加入料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、高汤(300克),入屉,架在水锅上,用旺火烧开冒气;6.用中火蒸1.5小时,蒸至软烂酥熟,下屉,把鸭块盛入大盘中间;7.另取一锅置于旺火上,放入花生油,烧至七成热,放入白菜薹段煸炒几下;8.将蒸鸭块原锅倒入烧开,用湿淀粉勾芡;9.将白菜薹段盛出,围在鸭四周,卤汁浇在鸭身上即可。
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菜名:酸辣白菜苔
类别:私家菜 工艺:拌
- 1.选质嫩、未开花的白菜苔,撕去粗皮,摘去老叶,清洗干净;姜、蒜切成末;葱切成葱花。2.锅放在旺火上,放入开水烧沸,把白菜苔放入焯水,煮至断生,刚熟捞出,难开晾冷,整理后切成1厘米长的段,并挤去过多的水分。3.白菜苔放入盆中,加入精盐、姜蒜末、酱油、醋、白糖、味精、辣椒油、葱花、香油拌匀。装盘成菜。
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