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白菜薹

原料别名:菜薹、菜心

原料分类:蔬菜类及制品

食用提示:

禁忌人群:一般人群均能食用。

适应人群:一般人群均能食用。

  • 功效与作用
  • 相关做法
原料介绍
白菜薹菜心品质柔嫩,风味可口,营养丰富。菜心可炒食。煮汤及加工出口。主要出口港、澳及欧美等地。按生长期长短和对栽培季节的适应性分为早熟、中熟和晚熟等类型。
营养分析
白菜薹各类营养成分含量比较均衡全面,热量较低,适宜减肥期间食用。

菜名:银针鸡汁鱼片

类别:湖南菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 补气调理 工艺:

  • 1.将桂鱼宰杀治净,片取净肉洗净,片成3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片;2.将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆;3.熟瘦火腿切成2厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚的片;4.净冬笋切梳形片;5.水发口蘑片成片;6.银针茶盛入透明小玻璃杯中;7.炒锅置旺火上,放入鸡清汤750毫升,加精盐、味精烧沸,倒入汤碗;8.再将杂骨汤500毫升烧沸,下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出,放入鸡汤碗内;9.然后在盛有银针茶的玻璃杯内,冲入沸水,置汤碗中,汤中撒上胡椒粉,淋入鸡油,盖上碗盖端上桌;10.待银针茶泡发竖立水中时,揭开盖,再将银针茶倒入汤碗中即成。
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菜名:杂瓣海参

类别:湖南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 老人食谱 工艺:

  • 1.刺参除去腹膜,斜片成4厘米长、3厘米宽的薄片,下入冷水锅烧开捞出,用开水泡上;2.鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片;3.将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升,上笼蒸10分钟取出;4.白菜薹洗净焯熟,在冷水中浸凉;5.葱切成2厘米段;6.猪肉去皮去筋,捶剁成细茸,加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克,搅拌成馅;7.将2个鸡蛋(约120克)打散,加入精盐、湿淀粉搅匀,吊成小圆蛋皮;8.蛋皮内挟入肉馅,用筷子收拢成烧麦形;9.做好的烧麦放入抹油的盘内;10.再将余下的肉馅挤成直经2厘米的肉丸;11.挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;12.炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开,将刺参下入锅中汆过,沥干;13.将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内,撒上胡椒粉、葱段;14.炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫,倒入盛有刺参的汤盆内,淋上鸡油即成。
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菜名:菊花鲈鱼火锅

类别:广东菜 特色菜 工艺:

  • 1.将生菜剥去老叶,去根洗净,切成两段,分装2个盘内;2.鲈鱼去皮、骨、鳞,只取鱼肉备用;3.竹笋洗净切薄片;4.鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,整齐地分码在装有生菜叶盘里;5.红辣椒、葱白段各切成8根条;6.姜刮净皮洗净刻成树叶状,共切16片,摆成一剁梅花、一根竹子,依次间隔地砌在鲈鱼片上;7.将葱花蒂洗净,分放在2盘内;8.香菜择去根洗净,切段放于菊花上;9.薄脆分装于2个盘中;10.炒锅上火,用15克猪油起锅,烹料酒,加二汤(500克),烧沸,下草菇、白菜薹、笋片,待熟透后捞起,沥干,放进火锅;11.炒锅再上火,放猪油、高汤,烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉,搅拌均匀后倒进火锅内;12.鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席,由食者自涮自食。
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菜名:江干拌菜心

类别:河南菜 滋阴调理 肾调养调理 高血压调理 工艺:

  • 1.江干(干贝)用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,放入碗内,添入清水,上笼蒸烂,晾凉(原汁汤另用);2.白菜薹(菜心)择洗干净入沸水焯一下,捞出晾凉;3.再用少许盐将菜心杀一下,把汁挤出(不要挤的过干);4.江干、菜心放入碗内,加味精、香油、拌匀装盘即成。
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菜名:鱼香菜苔

类别:上海菜 便秘调理 减肥瘦身调理 清热解毒调理 工艺:

  • 1.菜苔摘去老叶,切成4厘米长段。泡辣椒,水发香菇均切成丝。取小碗一只放入料酒,白糖,米醋,味精,湿淀粉调成味汁。2.炒锅加油50克,烧到九成热,放精盐,投入菜苔煸炒八九成熟后,即倒入漏勺沥干。热锅加油75克,烧至七成热,加豆瓣酱,泡辣椒丝,姜末炒出香味,投入菜苔,倒入味汁翻炒几下,起锅装盘即成。
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菜名:蒸鸭块菜薹

类别:家常菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 产后恢复调理 工艺:

  • 1.将鸭肉洗净,切成块,投入沸水锅中焯烫,去掉血污,控干水分,放在碗内,加上料酒、酱油、腌渍入味、上色;2.白菜薹掐成段洗净,投入沸水锅焯烫断生,变成绿色时,捞出冷水中投凉,沥干水;3.葱切段,姜切片;4.将锅置于旺火上,放入花生油,烧至八成热,下入鸭块速炸2分钟;5.炸至色泽变深,捞出控油,放大汤碗里,加入料酒、葱段、姜片、酱油、白糖、味精、精盐、高汤(300克),入屉,架在水锅上,用旺火烧开冒气;6.用中火蒸1.5小时,蒸至软烂酥熟,下屉,把鸭块盛入大盘中间;7.另取一锅置于旺火上,放入花生油,烧至七成热,放入白菜薹段煸炒几下;8.将蒸鸭块原锅倒入烧开,用湿淀粉勾芡;9.将白菜薹段盛出,围在鸭四周,卤汁浇在鸭身上即可。
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菜名:酸辣白菜苔

类别:私家菜 工艺:

  • 1.选质嫩、未开花的白菜苔,撕去粗皮,摘去老叶,清洗干净;姜、蒜切成末;葱切成葱花。2.锅放在旺火上,放入开水烧沸,把白菜苔放入焯水,煮至断生,刚熟捞出,难开晾冷,整理后切成1厘米长的段,并挤去过多的水分。3.白菜苔放入盆中,加入精盐、姜蒜末、酱油、醋、白糖、味精、辣椒油、葱花、香油拌匀。装盘成菜。
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  • 风生火锅
    • 牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牡蛎(鲜):牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,可以除去体内的有毒物质,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;牡蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用;牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用;牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩,性微寒;归肝、心、肾经;具有滋阴,养血,补五脏,活血.充肌之功效。鳎目鱼:鳎目鱼是中国黄渤海区的原产鱼种,温水性鱼类。该鱼内脏团小,出肉率高,肌肉细嫩,口感爽滑,鱼肉久煮不老,无腥味和异味,属于高蛋白,低脂肪,富含维生素的优质比目鱼类。猪腰子:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高,固血脂偏高者,高胆固醇者忌食。青虾:虾营养丰富,其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。黑鱼:每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。小白菜:小白菜中所含的矿物质能够促进骨骼的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。它能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。根据医书记载,小白菜有和中,利于大小肠的作用,能健脾利尿,促进吸收。小白菜还有助于荨麻疹的消退。豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
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  • 羊肉炖冬瓜
    • 羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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  • 西红柿炖羊排
    • 番茄:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。
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