菜名:韭黄素春卷
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱 便秘调理 工艺:包卷炸
- 1.韭黄洗净切两寸段长。豆腐干冲净切幼段。香菇浸软去蒂,切丝。绿豆芽冲净滴水备用。2.用少许糖拌匀香菇丝,隔水蒸四分钟,取出待冷。用适量面粉开清水使成为浆。3.摊开薄饼,加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及香菇丝,将薄饼卷起,开口处抹上粉浆贴口,余下照样卷妥。4.烧红锅,下较大量油,油沸后,放入韭黄卷炸至两面金黄,便可取出滴出油分,蘸汁进食。
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菜名:白发齐眉羹
类别:私家菜 滋阴调理 补血调理 月经不调调理 工艺:烧
- 1.分别将猪瘦肉、竹笋切细丝备用;2.猪瘦肉丝用湿淀粉拌匀;3.韭黄择洗干净后切段待用;4.粉丝洗净后切成段;5.发菜择洗干净;6.锅置中火上,下油烧至六成热,下葱、姜炝锅出香味,溅黄酒,加清水、精盐;7.待烧沸约2分钟后捞出葱、姜不要,加发菜在沸水中锅中滚一下,捞出,控干水分;8.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,放猪肉丝泡油至刚熟,倒入漏勺中;9.炒锅再置旺火上,溅黄酒,放上汤、香菇、笋丝、发菜、粉丝、味精、精盐、胡椒粉;10.待烧微沸后加入猪肉丝,用湿淀粉勾薄芡,再淋入搅匀的鸡蛋清,加尾油,韭黄段,盛入大汤碗内即成。
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菜名:瑶柱煲鱼唇
类别:私家菜 补虚养身调理 补血调理 滋阴调理 养颜美容调理 工艺:原炖
- 1.将瑶柱用清水浸2小时,取出撕成细丝,放入锅中蒸半小时。2.把发好的鱼唇洗净,用葱段、姜片出水,切丝备用。3.韭黄洗净后切成半寸长段,备用。4.把鸡肉洗净,抹干水,切成丝,加入鸡蛋白、面粉、胡椒粉少许腌10分钟。5.下油5克、白酒5克,注入上汤在锅内,并放入鱼唇、瑶柱煮滚,再煮片刻,加入鸡丝及精盐、白糖、麻油、胡椒粉各少许调味,拌匀后加淀粉,水少许埋芡,放入韭黄,煮滚盛碗即成。
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菜名:酥炸猪肉韭黄卷
类别:私家菜 工艺:酥炸
- 1.猪肉放冰箱急冻,取出切成薄片,放腌料(酱油、植物油10克、白糖5克、姜丝10克、蒜茸10克)腌20分钟。2.韭黄洗净切成与肉片相等的长度;肉片卷韭黄,蘸鸡蛋生粉浆,炸熟,上席。
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菜名:蟹黄四色羹
类别:私家菜 工艺:煮
- 1.鸡肉、鸡肝、烧鹅肉各100克切成粒分别盛起。2.肾粒和鹅肉粒100克、鸡肝粒分别用淀粉20克拌匀,再分别放入油锅,用小火滑熟。3.炒锅置火上,添入熟猪油25克烧热,倒入鸡清汤1600克烧开。加入鸡肉粒、肾粒、鸡肝粒、烧鹅肉粒和蟹黄30克,加精盐7克、白糖50克,滚起后用湿淀粉50克(淀粉25克加水)勾芡,再加入净蛋、韭黄、胡椒、芝麻油和包尾油,熟锅盛入汤盆即成。
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菜名:鸡丝扒鲜菇
类别:私家菜 老人食谱 补虚养身调理 糖尿病调理 工艺:扒
- 1.鸡胸肉片薄,斜纹切成丝,加入腌料(姜汁5克、料酒5克、盐3克、白糖3克、淀粉10克、鸡蛋清20克、水30克)腌10分钟,泡嫩油候用。鲜菇去蒂部洗净,飞水过冷河。2.烧红锅,爆炒鲜菇片刻盛起。烧热锅,落油,将鸡丝回锅,放入鲜菇,赞酒,加入韭黄,芡汁(盐2克、白糖2克、酱油3克、淀粉3克、水50克)兜汁上碟。
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