菜名:参芪焖青豆
类别:私家菜 补气调理 自汗盗汗调理 工艺:焖
- 1.选用新鲜细嫩毛豆角,去壳取青豆洗净;太子参、黄芪洗净灰杂,烘干研成粉末。2.锅放在中火上,下色拉油,烧至六成热,加入青豆炒变色,倒素汤150毫升,加入中药末,改用中小火,盖上盖,焖至青豆熟时,加味精、精盐调好味即成。
查看详情>>
菜名:洋菜拌虾仁
类别:私家菜 营养不良调理 老人食谱 阳痿早泄调理 工艺:冻
- 1.将鸡肉蒸熟备用。2.蛋清蒸熟备用。3.虾仁和青豆分别投入沸水锅中焯透。4.火腿和熟鸡肉切成虾仁大小的丁,与青豆一起拌匀。5.虾仁放在碗底部,上面放火腿丁、蛋白丁、鸡肉丁和青豆。6.干洋菜用冷开水浸泡至涨发后放在另一个碗中,加入鲜汤250毫升、精盐、味精和白糖。7.放入蒸锅中蒸至洋菜化成水状后,用纱布过滤洋菜水。8.沥下的鲜汤倒入有虾仁等的碗里,晾凉结冻后即成。
查看详情>>
菜名:海参烩鲜蘑
类别:私家菜 高血压调理 糖尿病调理 延缓衰老调理 工艺:烩
- 1.海参洗净,去掉内膜,先切成长条再改刀切成丁,凤尾菇切成小块,葱切成小段,姜切末,青豆洗净,黄瓜切丁。2.将海参、风尾菇、青豆倒进沸水锅内氽透,捞出控净水。3.炒锅上火烧热,倒入猪油,五成热时下葱姜炝锅,烹入料酒、酱油及少许清水,沸后撇云浮浮沫,下入海参、凤尾菇、青豆、黄瓜丁、盐、味精,锅再沸后,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋上香油即成。
查看详情>>
菜名:翡翠鱼珠
类别:私家菜 脾调养调理 养颜美容调理 工艺:滑炒
- 1.将鱼剖杀洗净,取鱼肉,用刀轻轻刮取鱼泥150克,放在干净的鲜肉皮上排细。加姜汁、水(100)及湿淀粉5(淀粉3加水)克,按同一方面搅打上劲后,逐个加入蛋清调匀。2.热锅中加猪油三成热时,即将调制好的鱼茸,倒入漏勺,抖动漏勺并用手勺推动。使鱼茸从漏孔中掉入油锅。将锅端至旺火,再用手勺轻轻推动,以防鱼珠粘连;待油温升至四成热时左右鱼珠浮起时,倒入漏勺沥去油。3.原锅将豌豆倒入略煸炒,加酒、盐、水、及味精,下湿淀粉5克(淀粉2克加水)勾芡,倒入鱼珠推匀,淋上鸡油,即可起锅装盘。
查看详情>>
菜名:烩三样
类别:私家菜 营养不良调理 老人食谱 工艺:烩
- 1.鸭掌12只和鸭心10只洗净,在沸水里氽一下后,放入锅内,加葱10克、姜片10克煮约1小时后捞起,再放到冷水里拆去鸭掌骨,鸭心切成片。2.炒锅置火上,添入鲜汤400克,放入鸭掌、鸭心片、鲜蘑菇150克、熟火腿25克、青豆50克、熟猪油烧沸后,加料酒10克、味精2克,用湿淀粉勾10克(淀粉5克加水)芡,浇上熟猪油10,起锅装汤盘即成。
查看详情>>
菜名:酱汁排骨
类别:私家菜 健脾开胃调理 骨质疏松调理 工艺:卤
- 1.原料处理、斩片;猪大排骨先用刀切掉排皮、肥膘,将脊骨朝下,有刀朝两根肋骨中间割下去,割至骨,然后一手拉开刀纹,一手用刀跟沿骨骱凹处一刀斩下,斩成排片。
2.拍松、斩条先用刀面把排骨片拍平、拍松,使厚薄均匀。又用刀背把骨敲松,斩成两条(易于受热入味)。
3.上色:排条放入碗中,加入少许酱油拌和。
4.油炸:炒锅置旺火上加入油1000克,烧至七成热,投入排骨,捞出抖散,多次反复,边炸边翻,炸到金黄色、外表略皱时用漏勺捞出,沥去油。
5.上色、入味:炒锅置旺火上加入猪油19克,烧热,投入葱段爆出香味,加入甜面酱,用手勺贴至细腻,放入黄酒、白糖、酱油,推入排骨拌于上色入味。
6.焖、烧:又放入白汤、味精、猪油31克,在旺火上烧滚,端至小火上加盖焖烧7分钟左右,焖酥为止(似肉脱骨)。
7.包卤:端回旺火上流至卤浓,用手勺不断推翻,使卤不断包粘排骨上,加入猪油13克,推至卤呈胶状,加层包牢排骨,放入麻油、青豆略拌,出锅装盆。
查看详情>>
菜名:肉皮冻
类别:私家菜 养颜美容调理 工艺:冻
- 1.将肉皮焯水5分钟,捞出,刮掉表面的油脂,切成条;2.胡萝卜切成丁;3.砂锅内放水,加入肉皮、葱段、姜片、花椒、桂皮、精盐、味精、酱油,大火烧开,小火慢慢炖2小时;4.炒锅内加水烧开,加入精盐、味精,将胡萝卜丁、青豆煮透,捞出,放入碗中,倒入煮好的肉皮汤;5.待冷却后,即凝固成胶冻,切成小方块,跟蒜泥即可。
查看详情>>