菜名:熘素虾仁
类别:私家菜 便秘调理 工艺:溜
- 1.将马蹄(荸荠)去皮洗净,削成虾仁状,加精盐腌片刻,控水后加豆粉拌匀成虾仁;2.炒锅注油烧至七成热,放入虾仁,炸至玉白色,捞出控油;3.炒锅注油烧热,放入虾仁、青豆、适量水、精盐烧开,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
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菜名:莲藕豆腐
类别:私家菜 营养不良调理 健脾开胃调理 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:蒸
- 1.将藕洗净后放入锅内煮熟切片;2.白木耳(银耳)浸发透后切碎末;3.胡萝卜洗净切丁;4.莲子浸透煮熟;5.大蒜捣细成泥待用;6.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;7.豆腐抓碎,加入蒜泥、精盐、白糖、香油、淀粉、白木耳拌匀;8.将大碗铺上保鲜膜,抹匀油,中间放入莲子,周围码一圈藕片,再放入豆腐茸压紧,上锅大火蒸20分钟,取出扣入盘内;9.将胡萝卜丁、青豆仁下入开水锅内,加精盐、香油、胡椒粉煮熟,用湿淀粉勾芡,浇在豆腐上即可。
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菜名:桃花鳜鱼
类别:私家菜 营养不良调理 气血双补调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:烧
- 1.将鳜鱼宰杀,去鳞、鳃,从腹部开一口去除内脏洗净;2.净鱼下入开水锅内氽一下,捞出控水,鱼身两面均剞上斜十字花刀,加精盐抹匀;3.河虾洗净去壳、沙线,加精盐、姜汁、鸡蛋清拌匀;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;5.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐、番茄酱、水调匀成卤汁;6.炒锅注油烧至七成热,下入虾内过油至卷成“桃花”状时捞出控油;7.炒锅注油烧热,下入姜块稍煸,放入鳜鱼略煎,加水、料酒、葱段煮至鱼熟透,装盘,虾仁码在鱼两边;8.锅中原汤拣去葱姜,加入卤汁烧开;9.用湿淀粉勾芡,浇在鳜鱼上,撒入青豆、胡椒粉即可。
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菜名:青豆肫球
类别:私家菜 贫血调理 胃调养调理 工艺:焦溜
- 1.除净鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕掉肫里黄皮,片成两半,分别剔出肫肉两块,按此法,每个鸭肫共剔四块,逐块剞上0.3厘米间距的十字花发,放在碗里,先用酱油、绍酒、味精、花椒粉兑成汁匀腌10分钟,再加入干淀粉10克拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;葱切段,姜切末,蒜切末;火腿切末。2.炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,将腌浆好的肫块下锅拨散油炸,待肫块缩卷成球状,呈现灰褐色时,倒进漏勺沥去油。3.炒锅内留油25克,在旺火上烧热,先放入蒜末、姜末煸炒至香味冒出,再将洗净的青豆仁、水发香菇、葱段下锅翻炒5分钟,然后倒入骨汤250毫升煮沸,再加上酱油、绍酒、味精、用湿淀粉调稀勾芡,最后放入过油肫球,翻炒3分钟,起锅稍晃装盘,撒上熟火腿末、胡椒粉,再浇香油即成。
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菜名:铁扒鸡腿
类别:私家菜 贫血调理 工艺:扒
- 1.鸡腿洗净,放入碗内,用葱姜汁水、酱油腌渍一下,胡萝卜洗净煮熟切块待用。2.炒锅上旺火烧热,放熟猪油,烧至八成热时,放入鸡腿,炸呈金黄色时,用漏勺捞起。3.炒锅上旺火,放入清汤200毫升,加盐、番茄酱、倒入鸡腿,沸后移至小火烧15分钟,取出鸡腿,改刀成块。将青豆、胡萝卜同放原鸡卤汁锅中,旺火烧沸,然后用水淀粉勾芡,烧在鸡腿上即成。
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菜名:豆腐狮子头
类别:私家菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 更年期综合症调理 动脉硬化调理 工艺:红烧
- 1.葱洗净切葱花;姜洗净切姜末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克;将豆腐洗净片去硬皮,放入碗内,压抹成泥,加面粉、味精少许、酱油30克、精盐3克和五香粉搅拌均匀,做成直径为6厘米的丸子,分别沾匀面粉。2.将冬笋、芹菜、栗子肉、青豆、去皮荸荠、香菇、胡萝卜均择洗干净,切成粒状。3.锅架火上,放油烧至五六成热,将丸子均匀抹上湿淀粉净,轻轻下入锅内炸,待油温升高时,用手勺轻轻推动丸子使它翻身,炸至外皮酥脆,色呈金黄时,倒入漏勺,沥净余油。4.锅内留少许底油,烧至七八成热,投入葱花、姜末炝锅,出香味后,将冬笋、芹菜、栗肉、青豆、荸荠、香菇、胡萝卜等配料投入煸炒几下,添入鲜汤适量、酱油、精盐,烧开,放入丸子,改用中火焖烧10分钟左右,见汤汁去大半时,捞出丸子,盛入盘内,汤汁加醋、白糖、味精,用湿淀粉勾芡,浇在丸子上,淋上麻油即成。
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