- 制作方法
- 1.鸭掌12只和鸭心10只洗净,在沸水里氽一下后,放入锅内,加葱10克、姜片10克煮约1小时后捞起,再放到冷水里拆去鸭掌骨,鸭心切成片。2.炒锅置火上,添入鲜汤400克,放入鸭掌、鸭心片、鲜蘑菇150克、熟火腿25克、青豆50克、熟猪油烧沸后,加料酒10克、味精2克,用湿淀粉勾10克(淀粉5克加水)芡,浇上熟猪油10,起锅装汤盘即成。
- 口感
- 此菜鸭掌酥烂,鸭心脆滑,蘑鲜香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭掌:鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。金华火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素和矿物质;火腿制作经冬历夏,经过发酵分解,各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温,味甘、咸;具有健脾开胃,生津益血,滋肾填精之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
- 热量 931.51 千卡
- 维生素B6 0.01 毫克
- 蛋白质 106.58 克
- 脂肪 38.85 克
- 泛酸 0.04 毫克
- 碳水化合物 35.06 克
- 叶酸 5.6 微克
- 膳食纤维 9.85 克
- 胆固醇 243.8 毫克
- 维生素A 132 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 433 微克
- 硫胺素 0.6 毫克
- 核黄素 1.97 毫克
- 尼克酸 19.59 毫克
- 维生素C 5.1 毫克
- 维生素E 508.87 毫克
- 钙 200.91 毫克
- 磷 791.63 毫克
- 钾 1,246.65 毫克
- 钠 1,682.15 毫克
- 镁 118.25 毫克
- 铁 15.05 毫克
- 锌 6.35 毫克
- 硒 35.88 微克
- 铜 1.85 毫克
- 锰 1.67 毫克