- 制作方法
- 1.青豆洗净,入开水锅中煮片刻,捞出沥净水分;茄子洗净去皮,切丝;葱、蒜分别洗净,葱切葱花,大蒜切末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉10克左右备用。2.锅架火上,加油10克烧热,下茄丝煸炒,待水汽稍干,取出沥油,锅内加油20克烧热,下葱花、蒜末炝锅,然后放入茄丝、青豆煸炒一下,加酱油、绍酒,用湿淀粉勾芡即成。
- 口感
- 清素鲜嫩,味道润香。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 青豆:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
- 食物相克
- 茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
- 热量 447.9 千卡
- 维生素B6 0.23 毫克
- 蛋白质 12.16 克
- 脂肪 34.22 克
- 泛酸 0.06 毫克
- 碳水化合物 21.92 克
- 叶酸 10.4 微克
- 膳食纤维 8.04 克
- 胆固醇 19.2 毫克
- 维生素A 108.75 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 652 微克
- 硫胺素 0.19 毫克
- 核黄素 0.14 毫克
- 尼克酸 2.52 毫克
- 维生素C 18.7 毫克
- 维生素E 10.29 毫克
- 钙 207 毫克
- 磷 199.3 毫克
- 钾 579 毫克
- 钠 595.42 毫克
- 镁 88.9 毫克
- 铁 4.62 毫克
- 锌 1.5 毫克
- 硒 3.22 微克
- 铜 0.56 毫克
- 锰 1.08 毫克