菜名:金边白菜
类别:陕西菜 便秘调理 高脂血症调理 动脉硬化调理 减肥瘦身调理 工艺:滑炒
- 1.将白菜洗净去叶,取白菜帮洗净沥干水,用刀拍松,抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。2.锅内加植物油烧热,放入干辣椒片炸至变色,下入葱(切末)姜(切末)末及白菜,旺火速炒,烹入米醋翻炒,再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒,至色变黄时,用湿淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。
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菜名:羊肉冻豆腐
类别:陕西菜 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 补阳调理 补虚养身调理 工艺:原炖
- 1.羊肉洗净,切成4厘米见方的块;2.将羊肉块投入凉水锅中(淹浸羊肉为度),旺火烧开,撇去血沫;3.再加花椒面、精盐、姜末、虾米,用小火炖烂;4.冻豆腐挤干水分,切成4厘米见方的块;5.将冻豆腐块投入羊肉锅内,炖10分钟,加粉条、菠菜,烧制;6.烧开后撒入韭黄末、香菜、味精,出锅装盆即成。
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菜名:金边白菜
类别:陕西菜 减肥瘦身调理 利尿调理 便秘调理 工艺:干炒
- 1.将大白菜剥去老帮,洗净控干水分,菜面朝上放砧板上,用刀拍一下,使之变松,便于入味,再切4厘米长、2厘米宽的条;2.干辣椒切开去籽,切成3厘米长的段;3.炒锅内放入菜籽油,用旺火烧至七成热,投入辣椒段炸至辣味透出;4.再下姜末和白菜,用旺火急速煸炒,烹入醋,颠翻几下;5.再加酱油、精盐、白糖,煸至四边刀口呈金黄色时,用湿淀粉勾芡淋入香油颠翻装盘即成。
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菜名:清汤里脊
类别:营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理 陕西菜 工艺:汆
- 1.将肉除净筋膜,片成0.5厘米厚、6厘米长的大片,平铺在案板上;2.干淀粉压细,用纱布包住,在肉片两面边抖边捶边擀,捶擀到肉片薄如纸时,切成3厘米大的四方片;3.将肉片投入沸水锅中一氽,立即捞出;4.再用凉水漂两次后,在清水中泡3分钟捞出,沥去水;5.将葱劈开,与香菜均切成1厘米长的段;6.核桃仁用水烫过,去衣切片,泡入水中;7.水发玉兰片切成2.5厘米长的片;8.汤锅内放入鸡汤,用中火烧沸,下里脊片、玉兰片、葱、姜、精盐,烹入黄酒,撇净浮沫,加味精,盛在大碗中,放上核桃仁、紫菜、香菜即成。
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菜名:光头肉片
类别:青少年食谱 陕西菜 营养不良调理 家常菜 健脾开胃调理 工艺:油爆
- 1.将猪臀尖肉切成2.5厘米长、0.5厘米宽、0.2厘米厚的薄片;2.将切好的肉片用酱油、黄酒、湿淀粉抓匀浆好;3.大葱劈开,切成2厘米长的段;4.水发木耳个大的撕小;5.炒锅内放菜籽油,用旺火烧至七成热,下入肉片,用手勺搅转,使肉片伸展开;6.待油温升至八成热时,滗去余油;7.再烹入黄酒,下葱、姜、酱油、精盐、味精、木耳翻炒均匀;8.再用湿淀粉勾芡,颠翻几下,淋入熟菜籽油即成。
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菜名:爆炒腰花
类别:陕西菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 肾调养调理 营养不良调理 工艺:油爆
- 1.猪腰撕去皮膜,平刀片为两半,去净腰臊;2.猪腰洗净后在剖面剞麦穗花刀,再改成4厘米长、2厘米宽的条;3.猪腰条用精盐、黄酒、湿淀粉抓匀浆透;4.水发玉兰片切成3厘米长、2厘米宽的薄片;5.葱切成2厘米长马蹄片;6.水发木耳个大的撕碎;7.炒锅置旺火上烧热,用油滑过,加熟猪油烧九成热,将腰花投入爆熟倾入漏勺沥去油;8.原炒勺另加熟猪油烧七成热,投入葱、姜、蒜煸出香味,放入玉兰片、木耳,加黄酒、酱油勾芡,倒入腰花上汁,淋入熟猪油,翻匀装盘即成。
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菜名:酱爆鱿鱼卷
类别:陕西菜 贫血调理 延缓衰老调理 明目调理 健脾开胃调理 工艺:酱爆
- 1.葱、姜切成末;2.桃仁切成薄片;3.把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5厘米宽的段,按此法制完;4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;5.炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;6.炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;7.炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;8.另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;9.把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
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